【ごはんジャパン】に【場所は長野県軽井沢市「御料理ほりうち」堀内さやかシェフ「豆腐の丼料理・豆乳スイーツのアイス わらび餅」レシピ・「軽井沢高原豆腐 白ほたる豆腐店・ 白ほたるキッチン」夫婦移住!豆作る夫 森雄大(もり たけし)豆腐作る妻 友実(ともみ)さん】が登場!お取り寄せ・通販も!


2020年10月17日(土)18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に の「長野県軽井沢 夫婦で移住!豆作る夫&豆腐作る妻」が登場!

堀内流「毛ガニときのこのあんかけ豆腐丼」レシピ

豆腐に合わせたのは、毛ガニと香り高い、信州のきのこ

  1. たっぷりのかつお節、鶏がらのだしで木綿豆腐を煮込む。
  2. 弱火で沸騰しないようじっくり15分ほど煮込む。毛ガニの身ときのこを加えて最後にとろみをつける。とろみは葛粉を使う。
  3. 水に溶かした葛粉を様子を見ながら数回に分けて入れる。最後に、ごはんの上にあつあつの餡と温泉卵、三つ葉をのせてできあがり。

シェフのあんかけ丼に隠された匠の技のポイント

片栗粉ではなく、葛粉を使ってとろみをつけたところがポイント。片栗粉は 冷めるとその弾力がなくなるが葛粉は冷めても弾力を保つことができる。

軽井沢高原豆腐 白ほたる豆腐店

ご主人の森雄大(もり たけし)友実(ともみ)さん夫婦

軽井沢高原豆腐 白ほたる豆腐店では、からだに優しいおとうふ 軽井沢白ほたる豆腐店。国産大豆100%と藻塩にがり・塩田にがりを使って体にやさしいお豆腐を作っている。がんもどき・油揚げ・厚揚げ・濃厚豆乳やおからも人気。お土産・贈答品やギフトにも最適。全国への発送も行っている。

白ほたる豆腐店 営業情報

  • 住所:〒389-0113 長野県北佐久郡軽井沢町発地1712 地図
  • 営業時間:10:00~15:00
    ※商品が完売次第、閉店。
  • 定休日:月・木曜日
  • TEL・FAX:0267-41-0245
  • 白ほたる豆腐店 公式サイト:http://www.karuizawa.jp.net/

白ほたるキッチン

  • 住所:長野県北佐久郡軽井沢町大字発地2564-1

軽井沢高原豆腐 白ほたる豆腐店 場所

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2020年10月17日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「長野県軽井沢 夫婦で移住!豆作る夫&豆腐作る妻」が登場!和の匠 堀内さやかシェフ、俳優の渡辺裕太は、長野県軽井沢で話題の人気豆腐店を訪問!その絶品豆腐をつかい堀内シェフが絶品メニューレシピを披露!渡辺裕太と新宿・荒木町に店を構える和食の匠、堀内さやかシェフが、約9000坪の畑で大豆を栽培、奥様が1人で10種類以上の豆腐を作るこだわりの農家夫婦を訪れる。15年前に東京から移住した夫婦。今回は、堀内シェフは夫婦のためにテイクアウト向きの丼料理と豆乳を使ったデザートレシピを考案紹介する。旬の毛ガニとかつおだしで豆腐を煮込んだ冷めてもおいしい「あんかけ丼」、シンプル!食後のデザートとして豆乳を使ったアイスとわらび餅!豆腐の可能性を完全に引き出すレシピは圧巻!必見!

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:堀内さやか(『御料理ほりうち』店主)
ゲスト:渡辺裕太(俳優)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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