【ごはんジャパン】に【場所は神奈川県横浜市 十日市場。京王プラザホテル 中国料理「南園」総料理長 李国超シェフ伝授「都会の新米で中華がゆ&野菜炒め」料理レシピ・2011年に皇室献上米に選定 横浜市緑区十日市場町 佐藤農園 佐藤克德さん】が登場!


2020年11月14日(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に「神奈川県横浜市 都会の新米で中華がゆ&野菜炒め」が登場!

横浜市 十日市場町「野彩家 佐藤農園」佐藤克德さん

住所:横浜市緑区十日市場町819-10
営業時間:13:00~17:00
営業日:火・水・金・土
電話:045-981-5239

総料理長 李国超シェフ伝授・佐藤農園 料理レシピ

  • 総料理長 李国超シェフ伝授 アワビとエビの中華がゆ
  • 佐藤農園 ピリ辛野菜炒め

米 匠の工夫

神奈川県初「食味ランキング」で特Aに認定、コシヒカリとキヌヒカリを掛け合わせた「はるみ」。粘り気が少なく、さっぱりした甘味が特徴。

米の匠・佐藤さんの米作りの工夫とは、小回りのきいた米作りで消費者のニーズに対応するために6種類の米(古代米・コシヒカリ・マンゲツモチ・はるか・和みリゾット・ミルキープリンセス)を作ること。モチモチした食感「ミルキープリンセス」は2011年、皇室献上米に選ばれた。

中華かゆに入れた「うま味の爆弾」は干し貝柱!

アミノ酸のグルタミン酸、それから核酸系のイノシン酸がでうま味の相乗効果を引き起こす。貝柱は筋肉の塊たんぱく質。繰り返し乾燥するとたんぱく質が分解されアミノ酸に。料理に入れるとうま味の爆弾と言われる貝柱。貝柱には、独特の甘味もポイント。貝柱は筋肉のエネルギー源グリコーゲン糖の塊を含み甘味を出す。疲労の回復アミノ酸の一つタウリンも豊富で、貝柱のうま味と、エネルギーを供給で健康の向上にも役立つお得な食材。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2020年11月14日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「神奈川県横浜市 都会の新米で中華がゆ&野菜炒め」が登場!横浜市十日市場は都会と自然が共存する街。ここで京王プラザホテル 中国料理『南園』総料理長 李国超シェフと松田丈志がこの地でピカピカの新米を味わい、李シェフが海鮮中華粥&野菜炒めを披露する!

今回横浜市十日市場を訪れるのは国料理の李国超シェフと松田丈志。閑静な住宅街が広がるが、駅を10分も歩くと広大な森が残る、都会と自然が共存する街・神奈川県横浜市十日市場。ここでは秋の味覚“新米”が収穫中。ふっくらモチモチの食感で上品な甘みがたまらない新米。中国料理の巨匠・李シェフは、自然が共存する街「横浜市十日市場」で間100種類の野菜を作る農家を訪問、農家を応援のため皇室の献上米に選ばれたこともあるこのお米でアワビとエビを贅沢に入れた海鮮中華粥&滋味あふれる野菜炒めに挑戦!寒い季節にピッタリな中華粥と野菜炒めは、シンプルな中にもトップシェフの技をふんだんに使った極上の一品を披露する。

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:李国超(京王プラザホテル 中国料理『南園』総料理長)
ゲスト:松田丈志(競泳元日本代表・スポーツジャーナリスト)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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