【ごはんジャパン】が【場所は千葉県香取市。「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」オーナーシェフ青木定治が伝授「焼き芋の女王・サツマイモ」絶品スイーツケーキタルト料理レシピ・紅子町・サツマイモの作りの匠 斎藤勝幸さん】登場紹介!出演ゲスト真壁刀義(プロレスラー)、浅田 舞(タレント/プロフィギュアスケーター)


2021年10月23日(土)18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に「千葉県香取市 サツマイモ」が登場!出演はグランシェフ:青木定治(『パティスリー・サダハル・アオキ・パリ』オーナーシェフ)、ゲスト:真壁刀義(プロレスラー)、浅田 舞(タレント/プロフィギュアスケーター)

サツマイモの作りの匠

斎藤勝幸さん

道の駅くりもと 紅小町の郷

住所:千葉県香取市沢1372-1
電話:0478-70-5151
※紅子町は電話で在庫を要確認。販売は1月頃まで

カフェ・ニドファ

住所:千葉県香取郡多古町高津原1273
電話:0479-75-1081
※完全予約制
※入店は、中学生以上の方で

さつまいもスイーツ料理レシピ

  • サツマイモのパイ Pithiviers Patates Douces(ピティビエ パタット ドゥース)
  • 紅小町ジャム Confiture Patates Douces(コンフィチュール パタット ドゥース)

千葉県香取市 斎藤さんの紅小町を使った青木シェフのさつまいものジャム

「コンフィチュール パタット ドゥース」
値段:1,155円(税込)
パティスリー・サダハル・アオキ・パリの全店舗で販売中
お取り寄せ・ネット通販・WEB販売

サツマイモ 焼き芋のおいしい作り方

「すくも」というもみ殻を灰になるまで焼いて、その余熱でサツマイモを蒸し焼きに。

ポイントは、もみ殻の温度。灰は徐々に冷え、ゆっくり加熱することができる。サツマイモを加熱すると、65度から75度の間でβ-アミラーゼという酵素がデンプンを糖に変えて甘くなる。ゆっくり加熱すると、糖分がより増えて甘い焼き芋が出来る。

家庭のオーブンで焼き芋を作るときは濡らした新聞紙を巻いてから、アルミホイルで包んで焼くとしっとり柔らかい食感の焼き芋になる。

サツマイモのクリームと芋焼酎

匠はサツマイモのパイのクリームには、ラム酒ではなく、なんと芋焼酎を使った。芋焼酎は独特のにおいの中に、マスカットやライチの香り“モノテルペンアルコール”や、甘い香り“β-ダマセノン”など、様々な香り成分が含まれている。同じサツマイモから作った焼酎は、香りの相性も良く、クリームの香りが一層ふくよかになる。芋焼酎は発酵の過程でβ-ダマセノンの甘い香りや、唾液と混ざり、舌の味覚神経を刺激する脂肪酸エステルや、原料のサツマイモにはない成分が加わるので、甘味の感じ方が強くなって、クリームの甘味が立体的になり美味しさが際立つ。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年10月23日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「千葉県香取市 サツマイモ」が登場!

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:青木定治(『パティスリー・サダハル・アオキ・パリ』オーナーシェフ)
ゲスト:真壁刀義(プロレスラー)、浅田 舞(タレント/プロフィギュアスケーター)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/