【ごはんジャパン】が【場所は埼玉県日高市。『レストラン大宮』オーナーシェフ大宮勝雄さん伝授「金賞ブッラータチーズでチーズインハンバーグ」料理レシピ・チーズの匠 加藤牧場バッフィ チーズ職人の加藤満さんと妻の恵美子さん】登場紹介!お取り寄せ・通販売・オンラインネットショップは?


2021年11月27日(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に の「埼玉県日高市 金賞チーズでチーズインハンバーグ」が登場!出演はグランシェフ:大宮勝雄(『レストラン大宮』オーナーシェフ)、ゲスト:佐野 岳(俳優)福本莉子(女優)。

加藤満さん 恵美子さん 忠司さん

加藤牧場バッフィ
住所:埼玉県日高市旭ケ丘572
TEL:042-984-1414

紹介料理レシピ

「とろ~りチーズ丼」

「加藤牧場チーズインハンバーグ」

とけるチーズはなぜおいしそうなのか!?

チーズはカゼインというタンパク質にヒミツがある

タマゴや肉に含まれるタンパク質は、加熱すると固まるが、カゼインは熱を加えても固まらずとろける。うま味成分が舌にまとわりおいしさが一層強く感じられる。

ジューシーで肉肉しい、大宮シェフのハンバーグの技

大きなチーズを丸ごと包み、タネがしっかりしていないと、形が崩れる。こだわった牛肉を普通のひき肉より大きめに刻んだみ、、豚肉と牛乳をペースト状にしてつなぎの代わりにした今回のハンバーグ。ポイントは、ハンバーグのタネに塩を振ってから、じっくり混ぜたこと。そうすると肉に含まれるタンパク質が網目状の「アクトミオシン」に変わり、網目構造によって、粘り気が増して、ハンバーグに弾力が生まれることに。そしてジューシー感は、豚肉の脂が、牛肉の脂よりも低い温度で溶けることで実現した。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年11月27日(土) 18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「埼玉県日高市 金賞チーズでチーズインハンバーグ」が登場!

国産チーズの祭典で金賞に輝いた“ブッラータチーズ”を使って洋食の匠が作る最強の一品!極上チーズと最上級の肉で作られたハンバーグが最高のハーモニーを奏でる!

ハンバーグに合う極上のチーズを求めて、埼玉県・日高市を訪ねたのは洋食の匠・大宮勝雄シェフ、俳優・佐野岳と女優・福本莉子の3人。向かったのは極上のチーズがあるという乳製品の直売所。チーズ職人の加藤満さんと妻の恵美子さんが切り盛りするこのお店で、国産チーズの祭典でブッラータ部門金賞の栄冠に輝いた満さんのブッラータチーズを試食。モッツァレラチーズの中から生クリームがあふれだす極上チーズに一同感動!

日高市から日本を代表するチーズを作ろうと頑張る加藤さん夫婦のために、東京浅草の洋食の匠・大宮シェフが腕を振るう!主役は、金賞に輝いた満さんのブッラータチーズ。チーズの風味に負けないよう、肉もステーキに使えるA5のもも肉を用意、さらに匠の一工夫が!チーズを丸ごと包み、じっくり火を通せば大宮シェフのチーズインハンバーグが完成!極上チーズと最高級の肉が、匠の技で極上のハーモニーを奏でる!

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:大宮勝雄(『レストラン大宮』オーナーシェフ)
ゲスト:佐野 岳(俳優)福本莉子(女優)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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