【ごはんジャパン】が【場所は東京都三鷹市。御座敷天婦羅 神楽坂 天孝 二代目店主 新井 均さん伝授「ぎんなん」料理レシピ・匠 山本果樹園 でぎんなんを栽培する山本達也さんご夫婦】登場紹介!


2021年11月6日(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に の 「東京都三鷹市 ぎんなん」が登場!出演は新井 均(『御座敷天婦羅 神楽坂 天孝』二代目店主)DAIGO(アーティスト)

山本達也さん さくらさん

紹介料理レシピ

「ぎんなんの天ぷら」
「メゴチの天ぷら」
「松茸の天ぷら」
「才巻えびの天ぷら」
「スミイカの天ぷら」
「栗の天ぷら」
「タラの白子まんじゅう」

秋の味覚 ぎんなんの秘密

イチョウは生きた化石 2億年以上前に生まれた原始的な植物
生命力が強く氷河期も生き残った
病気・害虫・排気ガスなどの大気汚染にも強く街路樹に使われる
ぎんなんは自分を守るため、包む柔らかい部分に動物が嫌がるニオイ成分が含まれる。
ギンコール酸などの有害物質が含まれ素手で触るとかぶれる

ぎんなんと白子の天ぷら おいしさの秘密

おでんのネタ、魚のすり身で包んであげるぎんなん巻き、ぎんなんにはアルカロイドの苦味が白身魚の甘味をまろやかに。白子も白身魚と同じような甘味があるのでぎんなんと相性がいい。
茶碗蒸しはぎんなんの苦味が深みを出す。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、 「東京都三鷹市 ぎんなん」が登場!

DAIGOも絶賛!大粒ぎんなん 秋の味覚天ぷらSP

東京三鷹市で緑色に輝く大粒のぎんなんに出会った天ぷらの匠が用意したのは、ぎんなんをはじめとする「秋の味覚を揚げるフルコース」!その味にDAIGOも大満足!

今回は秋の天ぷらスペシャル!中でもこだわったのがプロの料理人も認める、大粒のぎんなん!中身はまるで翡翠のように輝いている。そのおいしさに注目した神楽坂にある、お座敷天ぷらの匠・新井均シェフがぎんなんをはじめ、秋の味覚を次々と江戸前の技で揚げていく!東京都三鷹市を新井シェフと訪ねたのは、総理大臣だった祖父に天ぷらのおいしさを教わったという、DAIGO。

出迎えたのは、果樹園でぎんなんを栽培する山本さんご夫婦。ぎんなんを出荷するまでにはいくつもの工程が必要。「三鷹のぎんなんを皆さんに知ってもらいたい」との思いで、手間を惜しまずぎんなん作りに励む山本さんご夫婦に新井シェフが腕を振るう!ぎんなんはもちろん、才巻海老に松茸、メゴチなど旬のネタが勢揃い!これぞまさしく「秋の味覚を揚げるフルコース」。最後を飾る“変わり揚げ”にはぎんなんを使った一工夫が!

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:新井 均(『御座敷天婦羅 神楽坂 天孝』二代目店主)
ゲスト:DAIGO(アーティスト)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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