【ごはんジャパン】が【場所は千葉県東京湾。アノカド(anocado restaurante+)オーナーシェフ結城優さん伝授「ホンビノス貝」で海鮮パエリア料理レシピ・夏菜絶賛‼匠 打野直人さん須藤由紀さん】登場紹介!


2021年5月1日(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に の「夏菜絶賛‼東京湾ホンビノス貝で海鮮パエリア」が登場!出演はグランシェフ結城優(『アノカド』オーナーシェフ)、夏菜(女優)。

今回登場した匠

匠 打野直人さん 匠のパートナー 須藤由紀さん

紹介された料理レシピ

  • 「ホンビノス貝の湯引き」
  • 結城シェフ「ホンビノスと春野菜パエリア」

ホンビノス貝について

ホンビノス貝は、アメリカでは“リトルネック”と呼ばれるおなじみの貝。クラムチャウダーの材料やパスタやワイン蒸しがポピュラー。貝のうま味の素のコハク酸が、アサリやハマグリよりも多くうま味が濃厚。身が大きく、筋肉の量が多く歯ごたえもいい。

ホンビノス貝のうま味を引き出した結城シェフのパエリアの秘密

貝を水からあげて、さらに、冷蔵庫で寝かせる貝独特のうま味の素「コハク酸」が増えた。冷蔵庫にひと晩入れたのは、貝を低温におくと、筋肉の中や肝臓にグリコーゲンを作り出し甘味が増すため。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年5月1日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「夏菜絶賛‼東京湾ホンビノス貝で海鮮パエリア」が登場!夏菜とパエリア職人の結城優シェフが東京湾に船出!二人が探しに来たのは、今注目を集めるホンビノス貝。大きくてうま味もたっぷりの貝を使ってパエリアを披露‼さわやかな海風に吹かれて東京湾に船出したのは、女優の夏菜と日本を代表するパエリア職人の結城優シェフ。二人が探しに来たのは、ハマグリのように大きくて、アサリよりもうま味がたっぷり!しかもお求め安い値段で、今注目を集めるホンビノス貝。今回は、そんな貝のうま味を余すところなく引き出して、海の幸が満載!極上のパエリアをお届けします‼結城シェフたちが訪れたのは、東京湾の一番奥にあたる市川沖。三番瀬と呼ばれる天然の干潟にはラムサール条約にも登録された貴重な湿地が広がり、餌を求めて野鳥も集まる、都会のオアシス。ホンビノス貝は三番瀬のすぐそば、江戸川の河口付近で採れる。そんな今では豊洲市場でも人気のホンビノス貝を結城シェフが絶品のパエリアに仕上げます‼結城シェフが見せるホンビノス貝の魅力を引き出すためのテクニックとは⁉必見!

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:結城優(『アノカド』オーナーシェフ)
ゲスト:夏菜(女優)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で