【ごはんジャパン】が【場所は東京湾。和食の匠・小林雄二さんがパリふわな「黄金あなご炊き込みごはん」料理レシピ】登場紹介!


2021年5月22日(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に和食の匠・小林雄二さんがパリふわな「東京湾 黄金あなご炊き込みごはん」が登場!出演は、小林雄二(『青華こばやし』主人)前川泰之(俳優)木﨑ゆりあ(女優)。

柴漁港で初めてあなご漁を始めた齋田芳之さん。その伝統の漁師のもとに弟子入りする若者が増えているという

柴漁港で初めてあなご漁を始めた齋田芳之さん

紹介料理レシピ

「あなごの炊き込みご飯」

あなごのおいしい調理法とは⁉

あなごとうなぎは身が柔らかく、味が淡白で味の濃いタレを塗って料理することが多い食材。ふたつの違いは「脂肪の量」。うなぎはあなごのほぼ2倍の脂肪分を含んでいて、タレが染み込みにくく、かば焼きだと、何度もタレにくぐらせながら焼き上げないとけいないが、あなごは脂肪分が少なく、さっぱりした味わい。味も染みやすく、醤油と出汁で煮込んだりお寿司屋さんでは、さらに甘辛のタレを塗ったりしている。

料理のポイントは酒 焼きあなごと煮あなごのでつかった技

あなごを調味料と日本酒で煮ること。理由は、魚の臭みを取るためと、魚をふっくら仕上げるため。アルコールには保水力を高め、よりふっくらになる。

焼きあなごの方は、塩を振って焼く。水分と一緒に臭みを抜き、パリッとした食感と香ばしさを生み出す。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年5月22日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「東京湾 黄金あなご炊き込みごはん」が登場!東京湾で獲れる、脂たっぷりで金色に輝く“黄金あなご”。和食の匠・小林雄二さんがパリふわな炊き込みごはんに‼その美味しさに前川泰之&木﨑ゆりあも大興奮!

横浜市金沢区。目の前に広がる東京湾で獲れるのは、江戸前のあなご。しかも脂がたっぷりのって金色に輝いているという。そんな極上の食材を求めてやって来たのは、和食の匠・小林雄二さんと俳優の前川泰之、木﨑ゆりあ。初夏の東京湾で脂がたっぷりのった“黄金あなご”を使い、小林シェフが贅沢な炊き込みごはんを披露します‼炭火で香ばしく焼きあげた“焼きあなご”と、ダシでふっくら炊いた“煮あなご”の、2種類のあなごを使った“パリふわ食感”がたまらない極上の炊き込みごはんは必見です!前川泰之と木﨑ゆりあもその美味しさに大感激‼

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:小林雄二(『青華こばやし』主人)
ゲスト:前川泰之(俳優)/木﨑ゆりあ(女優)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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