【ごはんジャパン】が【場所は埼玉県さいたま市。「レストラン大宮」オーナーシェフ大宮勝雄シェフ「農家レストラン・フルーティーな洋食屋さんのナポリタンパスタ」料理レシピ伝授!農家レストラン菜七色(なないろ)さいたま榎本農園・榎本みさ子さん】登場紹介!


2021年(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に の「さいたま市 トマト」が登場!出演は大宮勝雄(『レストラン大宮』オーナーシェフ)小田井涼平(純烈)高田夏帆(女優)。

紹介された匠

榎本みさ子さん

農家レストラン 菜七色

住所:埼玉県さいたま市西区飯田新田547
営業時間:月~日 11:30~14:00(L.O) ランチ営業のみ ※木・金休み

紹介料理レシピ

「野菜たっぷり菜七色定食」(みさ子さん)

「大宮流 ナポリタン」

美味しいトマトの見分け方

トマトはおしりの星形をチェックするといい

おいしいトマトは、星形のしるしがある。

理由は、星形のしるしはスターマークといわれ、水分や栄養分を送る管だが、普通は見えない。しかし、甘いトマトを育てるために水分を与えずに実を凝縮させることで「スターマーク」が浮き出る。糖度計で甘味を測ると「スターマーク」が浮き出たトマトのほうが糖度がたかい。また、グルタミン酸などのうま味も強くなり、スターマークのあるるトマトは甘味もうま味も強い、おいしいトマトということになる。

シェフの匠の技!隠し味ならぬ隠し香りの秘密

ナポリタンソースに野菜の香りをうつした大宮さんの技の秘密

ピーマンの独特な香りは、赤ワインなどにも含まれるピラジンという成分で、トマトソースにピラジンの独特な香りが加わることでトマトの甘味を引き立たせる効果がある。ピーマンは香味野菜としてつかっている。ピラジンは種とわたの部分に多く含まれ、ピーマンに切れ込みを入れると、効率よく香り付けする。隠し味ならぬ、隠し香りの技。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年6月5日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「埼玉県さいたま市 トマト・農家レストランで洋食ナポリタン」が登場!純烈の小田井涼平と女優の高田夏帆、浅草の洋食の匠・大宮勝雄シェフが埼玉県にある「農家レストラン」へ。大宮シェフが“洋食屋さんのナポリタン”を作ります‼

純烈の小田井涼平と女優の高田夏帆、さらに浅草の洋食の匠・大宮勝雄シェフが埼玉県さいたま市を訪問。向かったのは、近所の主婦の皆さんが日替わりでシェフを務める「農家レストラン」。色とりどりの新鮮な野菜が大人気の農家レストランで、大宮シェフがお店自慢のトマトをふんだんに使った“洋食屋さんのナポリタン”を披露!家庭でも作れる名店のトマトソースの秘訣も大公開します‼

小田井と高田、そして大宮シェフの3人は、農家レストランで使う野菜を育てる農園も訪問。一押し野菜は“フラガール”や“ミドリちゃん”など、ユニークなネーミングの様々な種類のトマト。そのトマトを使い、大宮シェフがプロの技を伝授!本格的な味になる3つのポイントとは⁉小田井が「フルーティーなナポリタン」と絶賛した“洋食屋さんのナポリタン”とは⁉

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:大宮勝雄(『レストラン大宮』オーナーシェフ)
ゲスト:小田井涼平(純烈)/高田夏帆(女優)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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