【ごはんジャパン】が【場所は千葉県南房総市。「Scene KAZUTOSHI NARITA シーン カズトシ ナリタ」成田一世シェフ 伝授「房州びわ(おうしゅうびわ)」で作るスイーツデザート「スペシャル サンデー」料理レシピ・匠びわ農家 穂積昭治さん 穂積優子さん】登場紹介!


2021年6月12日(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に の「房州びわ」が登場!出演は、『Scene KAZUTOSHI NARITA』成田一世シェフ、長濱ねる(タレント)、真壁刀義(プロレスラー)。

匠 農家

穂積昭治さん 穂積優子さん

紹介された料理レシピ

房州びわのスペシャルサンデー

ビワ 産毛があるビワは新鮮のひみつ

ビワの産毛は皮の細胞の一部が伸びたもの。収穫して水分や栄養分の供給がないと枯れてしまう。

成田シェフ 科学の知識をつかった調理方法

真空包装機内の空気を抜き、気圧の関係で密閉した袋を膨張させる。袋の中の気圧も下がり、低い温度で水分が沸騰できる。機械の中に空気を戻し、気圧を元に、すると袋が収縮しビワに砂糖・白ワインが浸透する。

真空包装機を使う理由には、煮込むと果肉が崩れやすいビワが、真空調理なら煮崩れせず果肉に味を浸透できるから。

塩化カルシウムは豆腐のにがりなどに使われる成分のココナッツミルクボール、海藻のぬめりなどに含まれる成分アルギン酸ナトリウムが結合、ココナッツミルクの表面は固まり、中は液体のままになる。スフェリフィケーションという科学的な調理法。液体を膜の中に閉じ込めるテクニック。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年6月12日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「房州びわ」が登場!

千葉県 長濱ねる&真壁も感激!ビワスイーツ!

千葉県南房総市の「房州びわ」で、パティシエ・成田一世シェフが長濱ねるやプロレスラーの真壁刀義をとろけさせるひんやり甘ーい「スペシャルサンデー」を披露‼

千葉県の南房総市で、今が旬のフルーツと言えば、みずみずしくて香りも最高の名物「房州びわ」!2017年にアジアのベストパティシエに選ばれた成田一世シェフとともにビワの街を訪れたのは、小さいころからビワが大好きだったという長濱ねると、子どものころに道端になっているビワを取って食べていたと、やんちゃな思い出を語るプロレスラーの真壁刀義。

高級フルーツの名店にも並ぶビワを使って、成田シェフは今回、世界の高級レストランでも採用されている最新の技術を駆使して作る、ひんやり甘ーい「スペシャルサンデー」を披露‼その驚きの技とは⁉長濱ねると真壁刀義も大感激した極上のスイーツは必見です‼

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
出演:成田一世(『Scene KAZUTOSHI NARITA』シェフ)
長濱ねる(タレント)
真壁刀義(プロレスラー)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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