【ごはんジャパン】が【場所は神奈川県横須賀市。西麻布アルポルト イタリアンの匠・片岡護シェフ伝授!絶品ソース!シーフード「夏菜絶賛!タコパスタ」料理レシピ!タコ!匠26歳の若きタコ漁師 柴崎好郁さん・オーシャンダイニング KUROHUNE 横須賀中央店】登場紹介!


2021年(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に の「神奈川県横須賀市 タコ!夏菜絶賛!タコパスタが登場!出演は片岡 護(『西麻布 アルポルト』オーナーシェフ)夏菜(女優)

匠 横須賀 8代続くタコ漁師一家

タコ漁師 柴崎好郁さん

タコ漁師 父 柴崎弥春さん
母 浩美さん

新安浦漁港直売所

住所:神奈川県横須賀市平成町3-4
営業時間:月・金・土・日の10:00~15:00営業
※前日が時化の場合休み

オーシャンダイニング KUROHUNE 横須賀中央店

住所:神奈川県横須賀市若松町3丁目16番 中央武田ビル1階
電話:046-823-9622

紹介料理レシピ

「タコとさざえのフリット」

「濃厚タコのラグーソースのパスタ」

タコの変幻自在な筋肉、旨味のひみつ

タコには骨格がなく、体のほとんどが筋肉、体を自在に変形できる。小さな隙間でも脱出、岩場のわずかな隙間に隠れ、外敵から身を守ること、卵を産む習性がある。

発達した筋肉で獲物を捕らえる。これがおいしさに関係する。独特の歯ごたえの筋肉にはタウリンやベタインなどのアミノ酸が豊富に含まれ甘味やうま味がある。

片岡シェフ タコを柔らかく仕上げるコツ技

ゆでたタコを、冷凍庫で凍らせ、さらに解凍して調理!氷の結晶が細胞膜を壊しうま味成分も漏れ出る。ソースにして煮込むことで筋繊維がほぐれて柔らかくなる。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年6月26日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「神奈川県横須賀市 タコ!夏菜絶賛!タコパスタ」が登場!東京湾で今が旬のタコ!イタリアンの匠・片岡護シェフが絶品ソースのシーフードパスタに仕上げる!夏菜もタコ漁に挑戦‼

この時期に旬を迎えるタコ。そんな東京湾のタコを求めて、女優の夏菜とイタリアンのグランシェフ・片岡護さんが、神奈川県横須賀市にある新安浦港を訪問。かつて甲子園を目指し、根性とパワーで地元・横須賀を盛り上げようと奮闘している26歳の若き漁師に出会います。さらに、シーフードを知り尽くした達人・片岡シェフがタコのうま味をとことん活かしたシーフードパスタを披露します‼

タコ漁に同行した夏菜。磯ガニを餌に、45個のタコ壺が付いたロープを引き上げていくと…この日一番の大物が⁉港にあがると、いよいよ片岡シェフが濃厚タコソースのパスタを披露!さらにタコとサザエのフリットも用意!片岡シェフが絶品イタリアンで、漁師としてさらなる成長を目指す若き漁師にエールを送ります‼

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:片岡護(『西麻布 アルポルト』オーナーシェフ)
ゲスト:夏菜(女優)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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