【ごはんジャパン】が【場所は千葉県富津市。銀座・江戸前寿司の匠 銀座 鮨青木 店主 青木利勝さん伝授!「極上江戸前寿司」料理レシピ。匠 漁師 礒貝秀樹さん由美子さん夫婦】登場紹介!


2021年8月28日(土)8-29 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に、千葉県富津市の「極上江戸前寿司」が登場!出演は青木利勝(『銀座 鮨青木』店主)山下健二郎(三代目 J SOUL BROTHERS from EXILE TRIBE)井上咲楽(タレント)

礒貝秀樹さん由美子さん

紹介された料理レシピ

  • スズキの洗い
  • カマスの炙り
  • タチウオの蒸し寿司うにバターがけ

美味しさの秘密

カマス・スズキなどの干物のお寿司

カマスは鋭い歯をもつ獰猛なさかな。瞬間的に時速150kmをたたきだす、カマスの身は余分な脂肪が少ないが、うま味成分のイノシン酸が真鯛と同じくらい、たっぷり含まれている。干物にすことで水分が飛んで身がしまりうま味成分が凝縮した。

「スズキの洗い」では

生の魚を湯通「霜降り」することで魚の臭みの原因「トリメチルアミン」を洗いおとす。青木さんは臭みを取りつつ、身が固まらない60℃のお湯で調理。そして冷たい水でしめ身の弾力を増す歯ごたえが良くなる調理法「洗い」をおこない、さっぱりと歯ごたえ良く仕上げた。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年8月28日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、千葉 夏の海の幸を握る!千葉県富津市「山下健二郎&井上咲楽も絶賛!極上江戸前寿司」が登場!

千葉県・富津市の漁港を舞台に、今回は「極上の江戸前寿司スペシャル」。銀座・江戸前寿司の匠が世界の食通を唸らせるその技で、この夏、旬を迎える魚たちを握り尽くす!午前3時…。銀座の寿司職人・青木利勝さんと一緒に千葉県富津市・竹岡漁港にやって来たのは、「三代目 J SOUL BROTHERS from EXILE TRIBE」のメンバーで、小学3年生の頃から釣りが趣味だという山下健二郎と、「365日お魚でも良いし、釣りも好きです」と語るタレントの井上咲楽。魚大好き3人組が出会ったのは、結婚して23年、2人で漁を続けている漁師の礒貝さん夫婦。午前3時半、彼らを乗せた船が港を出発!!漁が続く中、礒貝さん夫婦になれそめを教えてもらったり、新婚ホヤホヤの山下が夫婦円満の秘訣を伝授してもらう一幕も。朝7時、港に戻る。ここからは、江戸前寿司の匠・青木さんの出番!江戸前の伝統を受け継ぎながら、大胆な発想で進化を続ける青木流の革新の技を披露!竹岡漁港の海の幸はいったいどんな寿司に?さらに船の上で干物にしたカマスをどう握るのか?その味に「こんなカマス、食べたことない」と一同大絶賛!必見!

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:青木利勝(『銀座 鮨青木』店主)
ゲスト:山下健二郎(三代目 J SOUL BROTHERS from EXILE TRIBE)
井上咲楽(タレント)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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