【ごはんジャパン】が【場所は東京都八王子。「てのしま」オーナーシェフ林亮平が伝授!東京の伝統野菜「八王子ショウガ」ごちそう生姜焼き料理レシピ・誰でも作れるタレの配合・農家・匠 中西忠一さん】登場紹介!お取り寄せ・通販売・ネットオンラインショップは?


2021年9月11日(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に の「てのしま」オーナーシェフ林亮平が伝授!東京の伝統野菜「八王子ショウガ」ごちそう生姜焼きが登場!出演は、「てのしま」オーナーシェフ林亮平、須田亜香里(SKE48)、東啓介(俳優)

匠 しょうが農家

  • 中西忠一さん
  • 中西真一さん

紹介された料理レシピ

「林シェフ特製生姜焼き定食」

生姜おいしさの秘密

野生動物が生姜畑を荒らさないのは、香辛成分のジンゲロールやジンギベレンなど、動物が嫌う味や香りで、昆虫をはじめ敵への防御策をとる、そうして植物は動物に食べられないように進化している。しょうがは200種類以上の辛味成分や400種類以上の香り成分が含まれ、様々な味や香りを持ち動物から身を守っている。

すりおろさない生姜焼きのおいしさ

一般的には根生姜をすりおろすが林シェフは葉生姜を細切りにした。すりおろすと香りや辛味が際立つが、香り成分は揮発性のため時間経過でなくなってしまう。葉生姜は香辛成分が少ない。根生姜は細切りにすると固くて食感が悪いが、葉生姜は細切りだと辛味や香りのこしながらやわらかくいただける。林シェフは生姜焼きで葉生姜の風味を最大限にいかした。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「八王子 簡単ごちそう豚肉の生姜焼きSp」が登場!

和食の匠が東京の伝統野菜「八王子ショウガ」を使い、簡単なひと手間で新食感になる、ごちそう生姜焼きを披露!!誰でも作れる!?タレの配合も大公開!

和食の匠・林シェフと東京都八王子市にやって来たのは、「未来の夫に生姜焼きを作るのが目標」と語る須田亜香里と、ミュージカル界で注目を集める俳優の東啓介。八王子ショウガ作りの匠・中西忠一さんと息子の真一さんが3人を迎える。忠一さんは同業者の間でも一目おかれる存在。作ったショウガは地元のマルシェでも並べた先から売れていく。大人気の八王子ショウガをさっそく収穫することに。極上の生姜焼きを披露する前に、まずはシェフ持参の味噌をたっぷりつけて採れたてのショウガを試食。ショウガのさわやかな辛みと味噌の風味が重なりあって、須田も東も「香り爆弾だ」と大興奮!今回、林シェフは葉ショウガの美味しさを味わう斬新な生姜焼きを披露!しかも、調理時間はたったの10分!!ショウガはすりおろさず、肉もタレに付け込まないという林シェフはタレの配合も大公開!今夜のおかずは生姜焼きで決定!!

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:林亮平(『てのしま』オーナーシェフ)
ゲスト:須田亜香里(SKE48)/東啓介(俳優)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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