【ごはんジャパン】が【場所は神奈川県三浦市。青華こばやし 主人 小林雄二シェフ伝授!生しらすと釜揚げしらすたっぷり「海鮮ちらし丼」料理レシピ!匠 三崎漁港 漁師 宮川航さん元彦さん親子】登場紹介!


2021年9月18日(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に、神奈川県三浦市「三崎漁港 獲れたて新鮮海の幸で海鮮ちらし丼」が登場!出演は小林雄二(青華こばやし 主人)、山田純大(俳優)、牧野真莉愛(モーニング娘。’21)

匠 漁師

宮川元彦さん 航さん 親子

湘南しらす直売所「君栄丸」

住所:神奈川県三浦市三崎5-3806
TEL:046-874-8710
※生シラスは、天候・漁次第のため無い場合もありますご注意ください。

「海舟」

住所:神奈川県三浦市三崎3-12-15
TEL:046-881-0897

紹介料理レシピ

「小林流 海鮮ちらし丼」

神奈川県三浦市三崎 匠・宮川さんの湘南しらすの取り寄せ

「君栄丸」のWEB販売

釜揚げしらす
https://kimieimaru.base.shop
https://poke-m.com/products/172306

しらすの美味しい理由

しらすは“しの字”がおいしい。釜揚げしらすは曲がっている方がおいしいのか?
しらすのように幼い魚でも、すでに背中の方の筋肉が発達し始め、新鮮なうちにゆでると、筋肉が少ないお腹の方が縮み曲がる。この時、背中の方の筋肉が多いほど丸くなり『し』の字の形になる。魚のうま味成分は、主に筋肉に含まれるイノシン酸。『し』の字に曲がると、筋肉が発達している証拠でうま味成分も多い。

匠親子のしらすの選別

宮川さん親子は、小さなしらすを狙う。しらすは、卵から孵化して1カ月ほどのマイワシやカタクチイワシなどの稚魚。骨や内臓が発達する前。透明で柔らかくすっきりしたうま味が魅。40日でうろこが出来始めて銀色になり内臓や骨が発達。苦味が出たり食感が悪くなる。選別では生しらすの場合、育ち過ぎたしらすを、一つ一つ取り除く。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年9月18日(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、神奈川県三浦市「三崎漁港 獲れたて新鮮海の幸で海鮮ちらし丼」が登場!

神奈川県三浦市の三崎漁港は魅力的な食材がいっぱい!獲れたてで新鮮なしらすと、選び抜いた最高の海の幸を使って目にも鮮やかな海鮮ちらし丼を作る!

マグロで有名な神奈川県三浦市の三崎漁港にやって来たのは、和食の匠・小林雄二シェフと、モーニング娘。’21の牧野真莉愛、俳優・山田純大。港で漁を終えた船を発見。この船に、小林シェフのお目当て“しらす”がのっている。鮮度のいいしらすは地元でなければ手に入らないもの。そこで、三崎の漁師・宮川航さんと父の元彦さんに協力をお願い。二人が獲る鮮度抜群のしらすは、地元の名店でも看板メニューになるほど評価が高い。しらす漁に奮闘する宮川さん親子のため、和食の匠・小林雄二シェフが腕をふるう!三崎の代名詞・本マグロを始め、伊勢海老、イカ、イナダと選んだ食材は豪華なものばかり!そこに、宮川さん親子の生しらすと釜揚げしらすをたっぷりと。伊勢海老の殻でとったダシで炊いたごはんは魚との相性抜群。こうして、三崎づくしの海鮮ちらし丼が完成!

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:小林雄二(青華こばやし 主人)
ゲスト:山田純大(俳優)、牧野真莉愛(モーニング娘。’21)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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