【ごはんジャパン】が【場所は埼玉県秩父。ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ エグゼクティブ シェフパティシエ德永純司が作る桃「川中島白鳳・早生ワッサー」と天然氷を使った極上パフェ料理レシピ!フルーツ農園 匠 農園農家 正明さん 洋平さん】登場紹介!


2021年9月4日(土) 18時30分~18時56分放送 の「ごはんジャパン」に の「桃と天然氷を使った極上パフェ」が登場!出演は德永純司(『ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ』エグゼクティブ シェフパティシエ)横山由依(AKB48)與那城奨・木全翔也(JO1)

富田正明さん 洋平さん

富田農園
住所:埼玉県秩父市蒔田1676-1
※今年の桃の販売は終了

紹介料理レシピ

「桃と天然氷の秩父パフェ」

桃美味しさの秘密

桃 フルーツの甘味と香りの不思議。甘味は舌で感じるが、おいしさを感じるのは舌だけでなく香りや色も関係している。「桃は甘い香りがする」の「香りが甘い」がポイント?桃は甘い果物だと思われるが、じっさいの糖度は13度くらい特に甘いわけではない。甘く感じさせているのは濃厚な甘い香りで甘味を感じている。

天然氷で作るかき氷のおいしさの秘密

天然の氷は頭がキーンとならない?冷たさを感じるのは、痛みを感じるのと同じ神経。急に冷たいものを食べると、キーンと人間は冷たさと痛みを勘違いして痛みを感じる。水道水の場合は、不純物を含むため凝固点が0℃より低くなる。しかし、天然氷のかき氷は、時間をかけてゆっくり凍らせると少しずつ不純物が抜温度が少し高くなり頭がキーンとなりにくい。

テレビ朝日「ごはんジャパン」番組データ

テレビ朝日「ごはんジャパン」四季折々の魅力に満ち溢れた国、日本。この国には食の魅力を知り尽くした匠たちがいます。本物を探す旅へ。毎週土曜日よる6時30分放送

2021年(土)18時30分~18時56分 放送のテレビ朝日「ごはんジャパン 本物を探す旅へ」内容は、「埼玉県秩父 桃と天然氷を使った極上パフェ」が登場!埼玉県秩父を舞台に、スイーツの匠が清涼感たっぷりの天然氷と桃を使った極上パフェを作る!暑さが残るこの時期にぴったりのパフェにアイドルたちもビックリ!

「暑さが残るこの時期に、清涼感たっぷりのパフェを仕上げたい」ということで、2015年に世界の一流パティシエが技を競うスイーツの世界大会に出場した德永純司シェフが、長瀞の清流でおなじみの埼玉県・秩父を訪問。AKB48の横山由依、JO1のリーダー・與那城奨と木全翔也も加わり、二手に分かれて食材を探す。JO1の2人はシェフに頼まれて秩父の天然氷を探しに、德永シェフと横山は今回の主役・桃を探しにフルーツ農園に向かう。

德永シェフたちが訪れたのは、秩父で60年近く続く農園。社長の正明さんは桃づくりの匠で、未来の社長・洋平さんも桃づくりに励んでいる。JO1の2人はパフェに合う氷探し。さらに今回德永シェフは、與那城たちに秩父を代表する風景を撮ってきてもらい、秩父の自然をイメージしたパフェを作るという。主役の桃は「川中島白鳳」と「早生ワッサー」の2種類。厚めに削ったフワッフワの天然氷を使って…清涼感たっぷり極上パフェが完成!

出演者

ナビゲーター:草野満代
ナレーション:酒井敏也
グランシェフ:德永純司(『ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ』エグゼクティブ シェフパティシエ)
ゲスト:横山由依(AKB48)
與那城奨・木全翔也(JO1)
解説:福岡伸一(生物学者)

  • ごはんジャパン 公式サイト:http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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