【ヒルナンデス】今日は【「ホテル椿山荘東京」のイタリア料理担当 田畑 成(たばた さだむ)シェフ直伝「おうちで出来るホテルレシピ」】が登場!


2020年6月30日(火)11時55分~13時55分 の放送内容は、一流ホテルのシェフが教える「ホテルの味を簡単に自宅で再現するレシピ」が登場!

登場したのは、「ホテル椿山荘東京」イル・テアトロ シェフ 田畑 成 :https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/ilteatro/

「ホテル椿山荘東京」イタリア料理「イル・テアトロ」はクラシックなインテリアに、ベネツィアングラスのシャンデリア。窓の向こうには森のような庭園。
「IL TEATRO=劇場」の名の通り、舞台の一幕一幕を楽しむが如く、本格イタリア料理を堪能できる。

「ホテル椿山荘東京」のイタリア料理担当 田畑 成(たばた さだむ)シェフ直伝「おうちで出来るホテルレシピ」

コトラッタ・アッラ・ミラネーゼ レシピ

コトラッタ・アッラ・ミラネーゼ「材料」

  • 仔牛リブロース:200g
  • 小麦粉:適量
  • ドライパン粉(細目):70g
  • パルミジャーノ:20g
  • オリーブオイル:200cc
  • バター:20g

ケッカソース材料

  • フルーツトマト:2個
  • にんにく:2g
  • エクストラバージンオイル:15cc
  • バジル:3枚
  • 塩:少々
  • 故障:少々

コトラッタ・アッラ・ミラネーゼ 作り方

  1. 仔牛肉(豚肉、牛肉、鶏肉でも可)を叩いて薄くのばす。
  2. 1に塩、胡椒を振り、小麦粉、卵(オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ入り)、パン粉(分量のパルミジャーノを振り入れたパン粉)の順でパン粉つけする。
  3. パン粉つけしたお肉の片面に包丁の背で格子状の模様をつける。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ模様をつけた面から焼いていく。片面に焼き色がついたら返してもう片面も焼き、仕上げにバターを加える

ケッカソース 作り方

  1. 湯がいたトマトは1cm角にカット
  2. ボールにバジル以外全ての材料を入れ馴染ませ、最後にバジルをちぎり入れ完成。

※ポイント:パン粉はドライの細かいものを使用してください。口当たりよく仕上がる

米茄子の鴫炊き レシピ

米茄子の鴫炊き「材料」

  • 米茄子:1個
  • サラダ油:200cc
  • 顆粒出汁:大さじ1
  • 水:900cc
  • 薄口醤油:30cc
  • みりん:50cc
  • 料理酒:50cc
  • 鷹の爪輪切り:2かけ
  • 万能ねぎ:2分の1本
  • 削り節:5g
  • とろろ昆布:3g

米茄子の鴫炊き 作り方

  1. 米茄子は、へたの部分を切り落とし、おしりの部分も少しカットして、皮の部分を包丁で剥きます。ご家庭ではピーラーで剥いてもかまいません
  2. むいた米茄子を輪切りの3等分にカットして、米茄子の表面全体をまんべんなく箸やフォークで刺し、穴をあけます
  3. 浅いフライパンに油を入れ、火をつけて米茄子を入れ、弱火で時々ひっくり返しながら色がつかないように米茄子に火をいれていきます
  4. 米茄子をお箸で挟んでみて、中まで柔らかくなったら、フライパンから米茄子を取り出し、お湯にさらして余分な油をぬいていきます
  5. 余分な油が抜けましたら、手で軽く、中の水分を絞り出しながら、キッチンペーパーのうえに広げて、余分な水分と油を更に抜きます
  6. 鍋に、水、ほんだし、調味料を全部いれて、火にかけて沸いた所に米茄子と鷹の爪を入れて、とろ火でじっくり炊いていきます (15分程)
  7. 器に盛り付け とろろ昆布、 刻んでおいた万能ねぎと削り節を米茄子の上にトッピングして完成です

※ポイント:煮崩れを防ぐため、茄子に穴を空けるときは均等に開けるのと皮ぎしには傷をつけないように注意する。炊きあがりは粗熱をとり、一晩冷蔵庫でねかすと味がなじみ落ち着く。

ニューヨークチーズケーキ レシピ

ニューヨークチーズケーキ 生地材料

  • ビスケット:40g
  • 溶かしバター:16g
  • クリームチーズ:160g
  • グラニュー糖:64g
  • サワークリーム:70g
  • 卵:1個
  • コンスターチ:8g
  • ベリー:お好み
  • ミント:お好み

クッキー生地 作り方

  1. ジップロックの中に市販のビスケットと溶かしたバターを入れ、手で崩しながら混ぜる
  2. クッキングシートを敷いたケーキ型に①をいれ、平らにし少し押さえる。

チーズケーキ生地 作り方

  1. クリームチーズを電子レンジに30秒ほどいれ柔らかくし、グラニュー糖を混ぜる。
  2. 1にサワークリームを入れ混ぜる。
  3. 2にコンスターチを混ぜる。
  4. 3に卵を入れて全体がなめらかになるまで混ぜる。
  5. 4を型に入れ上から2回ほど落として空気を抜き、お湯が入ったバットにのせ150℃で50分湯せん焼きにする
    ※オーブンの種類によって焼き時間に誤差がでます。

日本テレビ「ヒルナンデス!」番組データ

日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組
日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組

2020年6月30日(火)11時55分~13時55分 の放送内容に、一流ホテルのシェフが教える「ホテルの味を簡単に自宅で再現するレシピ」が登場!

出演者

MC:南原清隆
アシスタント:梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)
出演者:いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP)、長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット)

日本テレビ「ヒルナンデス!」公式サイト:https://www.ntv.co.jp/hirunan/