今日の【ヒルナンデス!】ベストな調理法徹底討論に【豚肉のベストな調理法対決焼き vs ゆで プロ料理人4人が超カンタン豚肉・簡単・時短・料理レシピ・料理研究家 水島さん・簗田シェフ・家政婦マコさん・管理栄養士 渥美まゆ美さん】が登場紹介!


2021年5月19日(水)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容は、新企画「ベストな調理法徹底討論」に「豚肉のベストな調理法対決焼き vs ゆで プロ料理人4人が超カンタン豚肉・簡単・時短・料理レシピ」が登場!

ベストな調理法徹底討論は、料理のプロに聞いた「豚肉」のベストな調理法は焼く?ゆでる?調理法次第で、いつもの食材がワンランクアップの味わいに!なる番組企画。

出演者は、和牛(水田信二・川西賢志郎)、香音、水島弘史、簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)、mako、渥美まゆ美。

料理研究家 水島さん紹介メニュー 料理レシピ

ポークソテー

材料(1人分)

  • 豚ロース(トンカツ用)  1cm厚み程度 100g
  • 油 小さじ2
  • 塩   適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 脂身と筋に切り込みを入れる。(肉にまで深く入れない)
  2. 両面に塩をする。
  3. フライパンにサラダオイルをひき、豚はトングで挟んで脂身を立てようにしておく。
  4. 中火より少し弱めの火にかける(フライパンの底に炎がちょうど当たる程度)30秒くらいで音がする火加減
  5. 焼き始めから2分、脂身に焼き色がついたら火を止めて、まず片面を焼く。
  6. 3分して横から見て半分の高さまで白っぽくなっていたら反転する。
  7. 反転したら再度弱めの中火にかける。
  8. 油がはねてきたら火を止める。 反転して2~3分。
  9. 肉を取り出し、油を捨てて、強火にかける。
  10. フライパンが熱々になったら盛り付けた時上になる面から焼く。
  11. 20秒くらいで焼き色がついたら反転し10秒焼く。この時、盛り付けた時上になる面にのみコショウをふる。
  12. 肉を取り出す。
  13. 時間があるときは肉にボールを被せて肉汁を休ませる。
  14. 3分ほどしたら皿に盛る。

豚ヒレ肉のムニエル

材料(1人分)

  • 豚ヒレ肉 2cm厚みの輪切り 3枚 120g
  • 塩  1.2g
  • コショウ 適量
  • 打ち粉(小麦粉) 適量
  • 無塩バター 100g

作り方

  1. 豚肉に塩コショウをして打ち粉をします。
  2. フライパンにバター100gを入れて中火より少し小さい火にかける。
  3. バターが溶けて泡が大きく出てきたら豚肉を投入
  4. フライパン全体がバターの泡状になったらお玉でバターたっぷりすくい、高いところからバターを落とす。
  5. 肉の周囲が白っぽくなったら反転する。4~5分程度
  6. バターをすくって垂らしながら2分ほどで完成。

簗田シェフ紹介メニュー 料理レシピ

角煮

材料(1人分)

  • 豚バラ肉 300g (1個50gに切り1度軽くボイルした物)
  • 生姜スライス 10g
  • 醤油(濃い口) 140g
  • 料理酒 100g
  • 上白糖 80g
  • ごま油 10g

作り方

  1. 豚バラ肉のブロックは6等分にカットして一度ボイルする。
  2. 調味料をすべて溶かし合わせ肉、生姜スライスと一緒にジッパー付き保存袋に入れる。
  3. ジッパー付き保存袋の空気をよく抜く事。
  4. たっぷりのお湯で(60度くらい)3時間ボイルする。
  5. 豚肉だけバットに一度取り出し、タレをフライパンに入れて3割ほど煮詰める
  6. 豚肉をフライパンに入れ、タレに軽く絡めて盛り付けて完成。

中華風ポトフ

【材料(4人分)】

  • 豚バラ肉 300g(1口大)
  • 大根 500g
  • 人参 1本
  • とうもろこし 1本
  • 椎茸 5個
  • 水 1リットル
  • 塩 約10g
  • コンソメ 約10g
    (お好みでごま油 適量)

作り方

  1. 鍋に食材を入れ1時間半中火で炊く。
  2. 野菜が柔らかくなったら調味料を入れる。
  3. お好みでごま油を入れ完成。

家政婦マコさん紹介メニュー 料理レシピ

トンカツ風パン粉焼きとグリルドトマト

材料(1人分)

  • 豚ロースとんかつ用 1枚
  • トマト 1個
  • 塩こしょう 適量

a:

  • パン粉 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 中濃ソース 大さじ1
  • おろしにんにく 小さじ1/4

作り方

  1. トマトはハサミで半分に切り、 ホイルを引いた天板にのせ、塩こしょうを少々ふる
  2. 豚ロースの筋に3箇所ほどハサミで切り込みを入れ、1の天板にのせ、塩こしょうをして、混ぜ合わせた「a」を肉にのせる
  3. トースターで15分(1000W)ほど、肉に火が通るまで焼く。途中焦げそうになったらホイルを被せる

トースタートンテキと玉ねぎマリネ

材料 1人分

  • 豚ロース厚切り肉 2枚200g
  • 玉ねぎ 1/2個 (約100g)
  • 焼肉のタレ 大さじ1
  • オイスターソース  大さじ1/2
  • 寿司酢 大さじ1

作り方

  1. 肉の筋にハサミで3箇所程度切り込みを入れ、ポリ袋に焼肉のタレ、オイスターソースとともに入れてよく揉み込む。玉ねぎは、くし型に切る。
  2. 1をトースターの天板にのせ、10分(1000W)程度、肉に火が通るまで焼く。(肉に箸を刺して出てくる汁が透明であればOK)
  3. 天板の上で玉ねぎと寿司酢を和える。

管理栄養士 渥美まゆ美さん紹介メニュー

トマトとふんわり豚肉のスープ

材料2人分

  • 豚ロース薄切り肉 100g
  • 塩 小さじ1/3
  • 片栗粉 適量
  • お湯 1リットル
  • 酒  適量
  • トマト 1個
  • にんにく 1/2片
  • 黒コショウ  少々
  • 卵 2個
  • オリーブオイル 適量

a:

  • コンソメ顆粒 小さじ1
  • 塩 ふたつまみ

作り方

  1. 豚肉全体に塩を振り、5分ほど置く。出たドリップをキッチンペーパーでふく
  2. 5分置いた豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰していないお湯に酒を入れ、 3~4分全体の色が変わるまで茹でてから取り出す
    ※広げながら入れるのがポイント、あくが出たらとる
  3. 茹で汁は捨てずにとっておく
  4. にんにくは芽をとりスライス、トマトはくし切りにする。
  5. ゆで汁400ml入れた鍋にスライスしたにんにく、くし切りにしたトマトと「a」を加え、 トマトが柔らかくなるまで煮てオリーブオイルを回しかける。
  6. 5に茹でた豚肉を入れる
  7. 卵を割りほぐし回しかけ、ひと混ぜしたら火を止め黒コショウをふる。

ふんわり豚肉のキムチぞうすい

材料2人分

  • 豚ロース薄切り肉 200g
  • 塩  小さじ1/3
  • 片栗粉 適量
  • ゆで汁 500ml (1品目の残り)
  • 酒 適量
  • ニラ  5本
  • にんにく 1/2片
  • キムチ 100g
  • ピザ用チーズ   40g
  • ごはん 360g

a:

  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • 塩 ふたつまみ

作り方

  1. 豚肉は塩を全体に振り、5分ほど置く 。でたドリップをキッチンペーパーでふく
  2. 5分置いた豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰していないお湯1?に酒を入れ、 3~4分全体の色が変わるまで茹でてから取り出す
    ※広げながら入れるのがポイント、あくが出たらとる
  3. 茹で汁は捨てずにとっておく(1品目のゆで汁があればOK)
  4. にんにくはスライス、ニラは3センチざく切りにする。
  5. ゆで汁が入った鍋に、にんにくとニラ、「a」を入れて、キムチを加えひと煮立ちさせ、ご飯を入れてほぐす。
  6. 5に茹でた豚肉を加えひとまぜし、チーズを全体にかける。

日本テレビ「ヒルナンデス!」番組データ

日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組
日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組

2021年5月19日(水)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容に、新企画「ベストな調理法徹底討論」に「豚肉のベストな調理法対決焼き vs ゆで プロ料理人4人が超カンタン豚肉・簡単・時短・料理レシピ」が登場!料理のプロに聞いた「豚肉」のベストな調理法は焼く?ゆでる?必見!

出演者

MC:南原清隆
アシスタント:

日本テレビ「ヒルナンデス!」公式サイト:https://www.ntv.co.jp/hirunan/

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