今日の【ヒルナンデス!】に【旬のアジ「生」VS「揚げ」調理法レシピ対決生投票・水島弘史、神山克也(釣りあじ食堂)、mako、渥美まゆ美(管理栄養士)料理レシピ】が登場紹介!


2021年6月30日(水)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容は、「旬のアジ「生」VS「揚げ」調理法レシピ対決生投票で勝つのは」が登場!

ベストな2大調理法 徹底討論は、「鯵」のベストな調理法は揚げる?生で食べる?料理のプロに聞いたおススメ調理法で徹底討論!

出演者は、和牛、上國料萌衣(アンジュルム)、水島弘史、神山克也(釣りあじ食堂)、mako、渥美まゆ美(管理栄養士)

料理研究家 水島さん紹介メニュー料理レシピ

・1品目:鯵のフリット

材料

  • 鯵(※3枚におろしたもの) 2尾(200g程度)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 薄力粉 20g
  • 片栗粉 5g
  • ベーキングパウダー 1g
  • 卵黄 1個(16g)
  • ビール  20ml
  • オリーブオイル 4g
  • 卵白 1/2個
  • 水(塩水用) 1リットル
  • 塩(塩水用)   9g
  • 揚げ油 適量
  • 打ち粉 適量
  • カットレモン 適量

作り方

  1. 鯵を片身3つにそぎ切りにする。
  2. フライパンに0.9%の塩水を作り、鯵を入れて弱い中火にかけ、35℃まで温度が上がったら取り出してペーパーで水気をきる。
  3. ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
  4. 粉をひろげた中心に卵黄、ビール、オリーブオイルを入れる。中心から粉を徐々に混ぜ込んでいく。
  5. ハンドミキサーで卵白を泡立てる。
  6. 4の生地を5とふんわり混ぜ合わせる。
  7. 塩、胡椒を鯵全体にする。薄く均一に打ち粉をする。
  8. 揚げ油を160℃まで温めたら、鯵を6の衣に絡めて揚げていく。
  9. 転がしながら適度な揚げ色がついたら取り出す(2分程度)
  10. ペーパーで油をきる。
  11. 皿に盛り、カットレモンを添える。

・2品目:洋風春巻き

材料

  • 鯵(※3枚におろしたもの) 2尾(200g程度)
  • 玉ねぎ 50g
  • オリーブオイル 6g
  • 塩 1g
  • 砂糖 3g
  • 大葉 4枚
  • 春巻きの皮  4枚

トマトソース

  • トマト 70g
  • 玉ねぎ 30g
  • 塩 1g
  • 砂糖 3g
  • 酢 5g
  • オリーブオイル 5g
  • 揚げ油 適量

春巻き 作り方

  1. 鯵を背骨の部分で上下に切る。(横に半分)
  2. 玉ねぎを繊維に沿ってスライスする。 弱火で3分炒めて冷ます。
  3. ポリ袋に鯵と冷ました玉ねぎを入れ、塩と砂糖をまぶしてオリーブオイルを入れる。
  4. 溜め水の水圧で空気を抜いて袋の上を縛り鍋に水を張り、3を沈めて中火にかけ55℃まで温度を上げる。55℃になったら火を止めて5分おく。
  5. 袋から鯵と玉ねぎを取り出し、ペーパーで軽く水分を除去する。
  6. 春巻きの皮に大葉を一枚置き、鯵の上身を置いて玉ねぎ、その上に下身をのせ皮で包む。
  7. 揚げ油を150℃まで温度を上げ、春巻きを入れて上下反転させながら綺麗な色がついたら取り出して、ペーパーで油をきる。

トマトソース 作り方

  1. トマトは5mmの角切り、玉ねぎは粗いみじん切りにする。
  2. 鍋に湯をわかし、玉ねぎを30秒湯どおしして湯切りする。
  3. ボウルにトマトと2の玉ねぎを入れ、塩、砂糖、酢、オリーブオイルを入れて混ぜ、冷やす。
  4. 皿に3のソースをひき、食べやすい大きさに切った春巻きをのせる。

釣りあじ食堂 神山さん紹介メニュー料理レシピ

・1品目:鯵のうめろう

材料

  • 鯵 1尾(120g)
  • 味噌 大さじ1
  • 薬味 60g
  • おろし生姜 小さじ1
  • 梅水晶 大さじ2
    ※蜂蜜入り梅干しでも可(種は抜いておく)2個
  • 薬味
    白ネギ 20g
    ワケギ 20g
    ミョウガ 20g
  • 盛り付ける用
    大葉 適量
    柴漬け 適量
  • 飾り用
    大葉 1枚
    ツマ  適量
    焼きのり 適量

作り方

  1. 薬味のワケギを小口切り、ミョウガを半分にして斜めのスライスに切り、白ネギを小口切り、水にさらしておく。
  2. 盛り付け用の大葉と柴漬けを刻んで別の容器にうつしておく
  3. 鯵を2センチ大の粗めに叩き、味噌、梅水晶、薬味、おろし生姜を加え全体を合わせるようにたたく
  4. 皿にツマを敷き、大葉を乗せ、その上に③を盛る
  5. 2をのせ、横に焼きのりを添えて完成!

・2品目:手こね寿司

材料

  • 鯵 2~3尾
  • 寿司酢
    酢 50ml
    砂糖 13 g
    塩 8 g
  • 米 2合
  • タレ
    みりん 100ml
    酒  200ml
    濃口醤油 200ml
    ザラメ砂糖 50g
  • 薬味
    白ネギ 適量
    ワケギ 適量
    ミョウガ 適量
  • 盛り付け用
    刻みのり 適量
    刻みガリ 適量
    白ゴマ 適量
    刻み大葉  適量
    いくら 適量

作り方

  1. 炊いたご飯に寿司酢をまぜ、酢飯を作る
  2. 白ネギを小口切り、ワケギを小口切り、ミョウガを半分にして斜めのスライスし水にさらしておく。
  3.  刺身の状態の鯵を1cm幅くらいに細かく切る。
  4. タレ(みりん、酒、濃口醤油、ザラメ砂糖)にカットした鯵を絡ませ、10分ほどつけておく。
  5. 酢飯の上に刻みのりを引き、その上に刻みガリ、白ゴマ、刻み大葉をのせ、漬け鯵をご飯が見えなくなるぐらいに乗せる。
  6. 2の薬味をのせ、その上にいくらをちらしたら完成

管理栄養士 渥美まゆ美さん紹介メニュー料理レシピ

・1品目:彩り野菜と鯵のかば焼き大葉風味のきのこあん

材料

  • 鯵三枚おろし 4枚
  • A 酒 大さじ1
  • A すりおろし生姜 小さじ1
  • A しょうゆ 大さじ1/2
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • しめじ 1/2袋
  • 赤パプリカ  1/2個
  • B めんつゆ(2倍希釈) 120ml
  • B 水  80ml
  • B すりおろし生姜 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 青ネギ小口切り 大さじ2
  • 刻みのり 適量
  • ごはん 茶碗2杯分

作り方

  1. 鯵は中骨を抜き、混ぜたAに15分程漬ける。
  2. しめじは軸を切りほぐし、赤パプリカは乱切りにして、素揚げする。
  3. 1の水気をふいて片栗粉をまぶして、キツネ色になるまで揚げる。
  4. Bを鍋で煮立たせ水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 器にごはん、刻みのり、3をのせ、熱した4をかけ青ネギを散らす。

家政婦 makoさん紹介メニュー料理レシピ

・1品目:酢〆鯵のごまポテトサラダ

材料

  • 刺身用の鯵(ひと口大に切る) 50g
  • 酢 大さじ1/2
  • スプラウト  1パック(15g)
  • 白すりごま 大さじ1
  • じゃがいも 大1個(200g)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 鯵に塩コショウ少々ふり、混ぜ合わせ、酢を加える。
  2. 耐熱ポリ袋に皮を剥いたじゃがいもを入れ、レンジ600w4分で加熱し、熱いうちにつぶし、塩コショウ少々、スプラウトも加えて混ぜる。袋の口をあけてうちわで10分あおぎ、冷ます。
  3. じゃがいもが冷めたら水気を切った①、マヨネーズ、白すりごまを加えてよく混ぜる。(うちわなどであおぐ。水が入らないように注意して、袋のまま冷水につけるなどするとじゃがいもが早く冷める)

日本テレビ「ヒルナンデス!」番組データ

日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組
日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組

2021年6月30日(水)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容に、「旬のアジ「生」VS「揚げ」調理法レシピ対決生投票で勝つのは」が登場!

出演者

MC:南原清隆
アシスタント:

日本テレビ「ヒルナンデス!」公式サイト:https://www.ntv.co.jp/hirunan/

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