今日の【ヒルナンデス!】に【パスタ世界一シェフ「SALONE2007」(サローネ・ドゥ・エミッレセッテ)シェフ弓削啓太さんが教える公式料理レシピ!12時間かけて作る本格パスタが15分で作れるお家で出来るプロの技】が登場紹介!


2021年7月16日(金)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容は、「パスタ世界一シェフが教える公式料理レシピ!12時間かけて作る本格パスタが15分で作れるお家で出来るプロの技」が登場!

おうちdeリッチは、おうち時間が注目を集める今!有名レストランや人気スイーツ店など、様々なお店がおうちで作れる公式レシピをSNSなどで次々と公開!いつもの料理をワンランク上にするプロの技とは?

今回は おうちde リッチ!パスタ編!

出演者は
ぺこぱ(松陰寺太勇・シュウペイ)
滝菜月アナウンサー

挑戦するプロの味

「SALONE2007」(サローネ・ドゥ・エミッレセッテ)シェフ:弓削啓太さん

紹介された料理レシピ

「ミートソーススパゲティ」料理レシピ
材料2人前
スパゲティ(1.8mm) v160g
ひきわり納豆 1パック
合いびき肉 200g
ホールトマト 200g
塩 2g
こしょう 少々
にんにく 1/2片
ケチャップ  30g
ウスターソース 15g
粉チーズ 16g
オリーブオイル 10g

作り方

  1. ひき肉に塩・こしょうをしてフライパンで焼き付けるようにいためる
  2. その間に別の鍋にみじん切りにしたにんにくをオリーブオイルでいため香りを出す。
  3. 2の鍋にひきわり納豆を入れ、鍋にこびりつくまで弱火でじっくりいためる
    ※ポイントは納豆の粘り気を鍋底に焼き付けるイメージでいためる
  4. 3にケチャップとウスターソースを加えて炒め、酸味を飛ばす
  5. しっかり焼いて水分を飛ばしたひき肉を4に加える
    ※ポイントはひき肉を炒めていたフライパンにお湯を入れ旨味を剥がしそのお湯も加える。鍋底についたうま味を水分で剥がす「デグラッセ」という技
  6. 5にホールトマトを加え、トマトを崩しながら煮詰める
  7. パスタを表示時間通りゆで、ソースと混ぜ、粉チーズをあえる
  8. オリーブオイルを加え香りつけし、盛り付けて完成

「冷製コーンカルボナーラ」料理レシピ

材料2人前
スパゲティ(1.8㎜)240g
卵黄 2個
無塩缶詰めコーン 160g
ベーコン 60g
オリーブオイル 20g
無塩バター 20g
粉チーズ 30g
牛乳 20ml
麺つゆ(2倍濃縮) 80ml
コショウ 少々

作り方

  1. パスタを1%の塩分濃度のお湯で表示時間より1分長くゆでる
    ※ポイントは冷やす工程でパスタがしまりやすくなるそう
  2. 1の間に棒状にカットしたベーコンをオリーブオイルでこんがり焼く
  3. 2を取り出し、同じフライパンで水気を切ったコーンをこんがりいためる
  4. 3にバター、牛乳、粉チーズ、麺つゆを加えひと煮立ちさせる
  5. 4をハンドブレンダー又はミキサーでかくはんし、
    鍋ごと またはボウルに移し、氷水の上で冷やす
  6. ゆで上がったパスタを5に加え更に一緒に冷ます
  7. しっかり冷めたら器に盛り、卵黄、ベーコン、コショウ、粉チーズをかけて完成

「トマトソースのパスタ」料理レシピ

材料2人前

ソフリット:
玉ねぎ 50g
にんじん 50g
セロリ 50g
オリーブオイル 30ml
にんにく 1/4片
グラニュー糖 …4g

にんにくオイル:
オリーブオイル 80g
にんにく 20g
唐辛子 1/2本

トマトソース:
ホールトマト 1缶(400g)
塩 4g

仕上げ:
スパゲティ(1.8mm)  200g
にんにくオイル 20ml
パスタ湯 180ml

作り方

ソフリット:

  1. 玉ねぎ、人参、セロリをチョッパーなどで細かく刻む
  2. 1にグラニュー糖を加えよくもみ込む
  3. 2をラップをかけずにレンジ600wで5分加熱する
    ※ポイントはレンジで水分をしっかり飛ばしグラニュー糖をなじませる
  4. 3とみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを鍋に入れ、強火でいためる
  5. 4の水分が飛んだら中火に落としいためる
  6. 深いきつね色になったら弱火にしていためる

にんにくオイル:

  1. にんにくを半分に切り、オリーブオイルと種を抜いた唐辛子と一緒に弱火にかける
  2. フツフツとなってきたら、とろ火にする
  3. にんにくがきつね色になったら火を止めて休ませる
    ※ポイントはにんにくの中からしっかりと香りを抽出するため
  4. 3が常温くらいに落ち着いたら再び弱火にかける
  5. にんにくが深いきつね色になったら火を止める

トマトソース:

  1. ホールトマトに塩を加え、強火にかける
    ※ポイントは強火で酸味をしっかり飛ばす
  2. 強火のまま水分を飛ばすように、時折混ぜながら煮詰めていく
  3. 2にソフリットを加え、ペースト状になるまで煮詰める
  4. 3をハンドブレンダーでかくはんする

仕上げ

  1. パスタを塩分濃度1%の湯で表示時間より1分ほど短くゆでる
    ※ポイントは仕上げでソースをからめる際に1分ほど火を通すため
  2. トマトソース、ニンニクオイル、パスタ湯を鍋に入れて温めておく。
  3. ゆで上がったパスタを②に加え、1分ほどいためる。
  4. 仕上げにオリーブオイルを加え香りつけする。
  5. 盛り付けて完成。

日本テレビ「ヒルナンデス!」番組データ

日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組
日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組

2021年7月16日(金)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容に、「パスタ世界一シェフが教える公式料理レシピ!12時間かけて作る本格パスタが15分で作れるお家で出来るプロの技」が登場!パスタ世界一シェフが特別レシピを公開!

出演者

MC:南原清隆
アシスタント:
雛形あきこ&天野浩成

日本テレビ「ヒルナンデス!」公式サイト:https://www.ntv.co.jp/hirunan/

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