今日の【ヒルナンデス!】に【場所には80年以上愛される定食屋さん「野方食堂」。味・料理レシピ伝授!から揚げグランプリ金賞のパリパリジューシーだけど簡単おうちレシピ・たった一手間で臭くならないふわふわサバ味噌の作り方】が登場紹介!


2021年8月31日(火)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容は、「80年以上愛される定食屋さんの味・料理レシピ伝授!から揚げグランプリ金賞のパリパリジューシーだけど簡単おうちレシピ・たった一手間で臭くならないふわふわサバ味噌の作り方」が登場!

街の名店の味学ぶンデスは、街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学ぶ企画。
今回は、80年以上愛され続ける定食屋、「野方食堂」へ!

出演者は、松尾駿(チョコレートプラネット)・佐藤栞里

野方食堂

紹介メニュー:
・肉じゃが定食 740円
・ナポリタン(お味噌汁サービス) 800円
・とりから定食 810円
・豚肉生姜焼き定食 720円
・さば味噌煮定食 820円

店主直伝のレシピ

とりから定食 810円

材料 ~1人前~:

・鶏もも肉(1枚)
・片栗粉
・調味料:みりん(90ml)、お酒(60ml)、砂糖(大さじ1+1/2)、塩(少々)、しょう油(70ml)生姜(小さじ2)、ニンニク(大さじ2)、コショウ(少々)

作り方:

1.タレ:

  1. 鍋にみりん、お酒を入れて火にかける ポイント:火にかける事で、調味料が馴染みまろやかに
  2. 砂糖、塩、しょう油、生姜、ニンニクを入れる ポイント:香りが飛ばないように沸騰させない

2.肉:

  1. 鶏もも肉を切る ポイント:断面を斜めにすることで、味が染み込みやすく火が通りやすくなる
  2. 鶏肉に塩、コショウで下味をつける
  3. タレを入れ軽く揉み、数時間漬け込む
  4. 鶏肉に粉を振る ポイント:粉をつけたら2分ほど置いてから揚げると、衣が剥がれずジューシーに仕上がる
  5. 170度の油で4分揚げる
  6. 2分間放置する ポイント:余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がる
  7. 170度の油で2分揚げる ポイント:2度揚げすることで、表面がパリッと仕上がる

豚肉生姜焼き定食 720円

材料 ~1人前~:
・豚肉(100g)
・生姜(小さじ1/2)
・ニンニク(小さじ1/2)
・水(100ml)
・調味料:みりん(大さじ2)、ザラメ(小さじ1)、ナツメグ(少々)、コショウ(少々)、しょう油(大さじ2)、味噌(小さじ1/2)

作り方:

  1. フライパンに油(ラード)を入れ、肉を焼く ポイント:フライパンに火をかける前に肉を乗せる
  2. 余分な油を捨てる
  3. タレと肉をさっと絡める
  4. 1分ほど煮込んだら完成

タレ:

  1. 生姜、ニンニクを炒める
  2. 水、みりん、ザラメを入れて煮詰める
  3. ナツメグ、コショウ、しょう油、味噌を入れる

さば味噌煮定食 820円

材料 ~1人前~:
・さば(半身)
・味噌(20g)
・水(500ml)
・調味料:塩(2つまみ)、ザラメ(大さじ1)、みりん(60ml)、しょう油(20ml)、水溶き片栗粉(適量)

作り方:

  1. ボールに塩を入れる
  2. 塩を入れた40度のお湯でさばを洗う ポイント:生臭さがなくなり、余分な水分が抜け身がふわふわに
  3. タレにさばを入れて10分ほど煮込む ポイント:一度強火で灰汁を出すと臭みがなくなる。その後、弱火で煮込む
  4. 水溶き片栗粉でタレにとろみをつける

タレ:

  1. 水、ザラメ、みりんを入れてかき混ぜる
  2. しょう油を入れる
  3. 味噌を入れる

日本テレビ「ヒルナンデス!」番組データ

日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組
日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組

2021年8月31日(火)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容に、「80年以上愛される定食屋さんの味・料理レシピ伝授!から揚げグランプリ金賞のパリパリジューシーだけど簡単おうちレシピ・たった一手間で臭くならないふわふわサバ味噌の作り方」が登場!80年以上愛される定食屋さんの唐揚げレシピを学ぶ!

出演者

MC
南原清隆
アシスタント
滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー)
出演者
いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP)、長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット)

日本テレビ「ヒルナンデス!」公式サイト:https://www.ntv.co.jp/hirunan/

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