今日の【ヒルナンデス!】ベストな2大調理法 徹底討論に【ナスは炒める?煮込む?料理研究家 水島弘史 ・簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)シェフ ・家政婦マコmako ・亀山昌和(銀座 和久多)シェフ料理のプロが教える絶品料理レシピ】が登場紹介!


2021年9月15日(水)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容は、ベストな2大調理法 徹底討論「ナスは炒める?煮込む?料理のプロが教える絶品レシピ」が登場!

ベストな2大調理法 徹底討論!は、「ナス」のベストな調理法は炒める?煮込む?
料理のプロに聞いたおススメ調理法で徹底討論!

出演者は、

和牛
LiLiCo
水島弘史
簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)シェフ
mako
亀山昌和(銀座 和久多)

簗田シェフ紹介メニュー 料理レシピ

ナスのひき肉はさみ焼き

材料  1人前
・ナス  2本
・合いびき肉  150g
・サラダ油  100ml
・料理酒  大さじ1
・しょう油  大さじ1
・コショウ  適量
・片栗粉  大さじ1
・酢  大さじ1

マーボーソース:
・a青ネギみじん切り  大さじ2
・a水  100ml
・aしょう油  大さじ2
・a砂糖  小さじ2
・aごま油  小さじ1
・a山椒の粉  適量
・a水溶き片栗粉  大さじ2
・aチューブのニンニク  小さじ1/2

作り方

  1. なすは8mm幅の斜め切りにして水に浸してあく抜きをするナスの水分をよく切っておく
  2. ボウルにひき肉150g、酒、しょう油、コショウ、片栗粉を加えてよく練る
  3. ナスの両面に片栗粉をまぶし、2をナスではさむ。焼いたときにはがれないように、ナスを押してはみ出したミンチをナスにつける
  4. フライパンにサラダ油をいれ、ナスを中火で片面3分ずつじっくり焼くナスを取り出し軽く油を取り除く
  5. 火を付ける前のフライパンにaの調味料を入れて、とろみが出たら4のナスを入れて炒め、仕上げにお酢を入れて完成

亀山さん紹介メニュー 料理レシピ

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み

材料 1人前
・ナス  1本
・厚揚げ 切り分け  60g
・ミョウガ  10g
・オクラ   1本
・八丁味噌(赤味噌)  20g
・水  150ml
・トマトピューレ  20g
・豆乳   20ml
・砂糖  12g
・サラダ油  適量

作り方

  1. ナスは、ヘタ・お尻を斬り落とし縦半分切り、格子状に皮目に切れ目を入れ、3等分に切り分ける。ナスは 一度水でさらしあくを抜く。厚揚げも一口大に切り分ける
  2. ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でさっと晒し水を切っておく
  3. オクラはヘタを切り十字に隠し包丁して熱湯で湯掻き、火が通ったら冷水で冷まし、水気を取っておく
  4. 八丁味噌(赤味噌)と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばす、豆乳、トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る
  5. ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を付ける。中火ぐらいでナスの表面に焼き目を入れる
  6. ナスに焼き目がついたら、4と厚揚げを入れ中火で加熱。
  7. ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように5分ずつ表裏ひっくり返して15分煮込み、出汁の量が3分の1くらいになったら火を止め、5分程休ませる
  8. 3のオクラを7の鍋に入れ余熱で温める。
  9. 器に盛り付けミョウガをのせて出来上がり!

水島さん紹介メニュー  料理レシピ

ナスのカレー風味のサラダ

材料  1人前
・ナス  2本
・塩  小さじ2
・砂糖 ひとつまみ
・クレソン  4本
・レーズン  10粒
・aマスタード  2g
・a生クリーム  3g
・aワインビネガー  2g
・aカレー粉  小さじ1/2
・a砂糖  小さじ1/3
・a塩  小さじ1/8
・aオリーブオイル  小さじ2
・サラダ油  適量

作り方

  1. ナスのヘタをとり、縦4等分にする。
  2. 火を付ける前のフライパンにサラダ油をひき、皮目を下にしてならべ上からさらにサラダ油をかけて(ナスの高さの半分くらい)、弱火にかける
  3. ナスがスポンジのように柔らかくなるまで炒める。   (箸でおさえて軽く凹む程度)柔らかくなったら身側を下にし、強火にして10秒
  4. キッチンペーパーで油を全てきり、再度ナスだけ戻して強火で10秒炒めてからペーパーにあげて余分な油をきる
  5. ナス塩、砂糖を和える。
  6. aを混ぜたドレッシングを全てボウルの中で和え、レーズンを入れる。
  7. 熱いうちにナスを6のドレッシングと和える。4~5分おいて味をなじませる。
  8. ナスをクレソンと一緒に器に盛りつけ完成

ナスのピリ辛バルサミコ風味

材料1人前
・ナス   2本
・ニンニクすりおろし  小さじ1/3
・しょうがすりおろし  小さじ1/2
・豆板醤  小さじ1
・しょう油  小さじ1/2
・バルサミコ酢  小さじ1
・砂糖  小さじ2/3
・白髪ねぎ  適量
・オリーブオイル  大さじ1
・サラダ油  適量

作り方

  1. ナスは乱切りにする。
  2. ナスを多めの油であげて油を切る。
  3.  フライパンに、オリーブオイル、豆板醤、にんにく、しょうがを入れて30秒ほど中火にかける。
  4.  香りが出たら火を止め、バルサミコ酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、揚げナスを加えて絡める。
  5. 器に盛り、白髪ねぎを添える。(冷たく冷やして提供しても良い)

マコさん紹介メニュー  料理レシピ

炊飯器とろとろ煮込み

材料 1人前
・ナス   3本
・とりもも肉(1口大に切っておく) 100g
・めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 大さじ1
・みりん  大さじ1
・しょう油  大さじ1
・おろしショウガ  大さじ1/2
・水  100ml
・大葉・ネギ  適量

作り方

  1. ナスはヘタをとり味が染みやすいよう斜めに切り込みを入れる。(大きい場合は半分に切る)
  2. 炊飯器に全ての食材、調味料を入れ、少しなじませたら炊飯する。
  3. 器に盛り付け、お好みで大葉、ネギをちらして完成。

 ナスの揚げない揚げ浸し

材料1人前
・ナス  3本
・ごま油  大さじ1
・めんつゆ(3倍濃縮タイプ)  大さじ2
・砂糖  小さじ1
・おろしショウガ  小さじ1/2
・水  100ml
・きざみネギ  適量

作り方

  1. ナスはヘタを取り、縦4等分に切る。
  2. ごま油をなすに直接まぶし、水、めんつゆ、しょうが、砂糖を加えてふんわりラップをし、レンジ600wで4分ほど、ナスが柔らかくなるまで加熱する。もし液に浸かっていない部分があれば、上下入れ替え、粗熱が取れるまで置いておく
  3. 最後にきざみネギを散らして完成

日本テレビ「ヒルナンデス!」番組データ

日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組
日本テレビ「ヒルナンデス!」(毎週月~金曜11時55分~13時55分)2011年3月28日から日本テレビ系列で生放送されている情報・バラエティ番組

2021年9月15日(水)11時55分~13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容に、ベストな2大調理法 徹底討論「ナスは炒める?煮込む?料理のプロが教える絶品レシピ」が登場!今晩どっちの調理法で食べたい? dボタン生投票で勝つのは?旬のナス ベストな調理法対決炒めるVS煮る×LiLiCoQ!秋ナス今夜作りたいレシピ!料理のプロが本気プレゼン!

出演者

MC
南原清隆
アシスタント
滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー)
出演者
オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー
堀未央奈
ロケゲスト
LiLiCo

日本テレビ「ヒルナンデス!」公式サイト:https://www.ntv.co.jp/hirunan/

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