【食彩の王国・アジ特集】に島根県浜田市「どんちっちアジ」が登場!

2020年5月30日(土)9時30分~9時55分 放送の「食彩の王国・特別編:旬の食材SP・アジ」の回に、島根県浜田市「どんちっちアジ」が登場するみたいですよ!今回は選りすぐりの旬の食材をお届けするシリーズ「食材の旅、ふたたび」と題して日本を代表する大衆魚「アジ」にまつわる全国各地の物語を、いままでの放送中から再編集して紹介。

浜田市が誇る「どんちっちアジ」は、島根県浜田市は10%以上の脂質を含むなど厳しい基準をクリアーしたアジのみが名付けられるブランドアジです。

島根県西部沖で獲れるマアジは脂ののりが良く、旬の時期はトロにも匹敵すると言われてきた。水産技術センターにおいて浜田のマアジの旬を解明すべく脂質含有量の経年変化の調査が行われた結果、浜田港に水揚されるマアジは他産地のものより脂肪含有量が高く、旬には10%を超え、時には15%を超えることが明らかになった。(一般のアジは3.5%)。浜田市では厳しいブランド規格を設定して「どんちっちアジ」としての品質を保持て販売している。

どんちっちアジプロフィール

  • 愛称:どんちっちアジ
  • 魚種:マアジ、アジ科の硬骨魚
  • 出身:山陰浜田港(島根県浜田市)
  • 経歴:島根県西部沖の豊かな環境で成育
  • 資格:高鮮度・概ね4~9月の旬のもの限定
  • 特長:脂質含有量が非常に高く美味
  • 所属:どんちっち三魚のひとつ
  • 兄弟:どんちっちカレイ・どんちっちノドグロ

おいしさの秘密①

脂質含有量が多く、よく脂がのって美味しい。島根県浜田漁港のマアジは脂質含有量が高いのは、島根県西部沖「カラヌス」と呼ばれる体の半分以上が脂で構成されているプランクトンが生息しているから。これが島根県西部沖のマアジの栄養源となり、豊富な脂質含有量に関連いると考えられている。特に4月から9月の旬に脂質含有量が10%以上にもなる。

おいしさの秘密② どんちっちアジが出荷過程

漁獲「漁場の選定」

浜田市水産物ブランド化戦略会議に加盟した団体が網漁業により島根県西部沖で漁獲したマアジ。

船上「品質管理の徹底」

概ね4月から9月までに水揚げされたマアジ。脂質は大変酸化し易いので、脂質が豊富なマアジは細心の鮮度管理が行われる。

選別「規格の厳守」

平均脂質が10%以上でサイズが50g以上のマアジ。熟練の選別人が厳しい規格に見合ったマアジを選ぶ。

出荷 目印のブランドシール「ブランドの明示」

ブランド名使用規約に基づき、生産者情報を記載したシールを貼って出荷する。

浜田のどんちっちアジに関するお問い合わせ先 浜田市産業経済部水産振興課

  • 浜田市産業経済部水産振興課 電話:0855-25-9520

テレビ朝日「食彩の王国」番組データ

最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる(つまりは出会う)ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。

テレビ朝日「食彩の王国」毎週土 9時30分~9時55分 放送

2020年5月30日(土)9時30分~9時55分 放送のテレビ朝日「食彩の王国」内容は、日本人なら誰でも好む魚、アジ・スぺシャル「アジ特集」が登場します。銀座の寿司名店「久兵衛」の匠 大将 山根竜介が愛するアジは、あのフレンチの鉄人 坂井宏行シェフの故郷のアジ。鉄人に密着し、極上アジの秘密に迫るとともに、日本各地のブランド・アジの味わいを探る。また、郷土料理「おまん寿司」野坂憲明さんの、母と子の愛情一杯のアジ寿司も紹介。