2020年6月13日（土）9時30分～9時55分 放送の「食彩の王国・美食の匠スペシャル第1弾」内容は、イタリアンの匠・日高良実シェフ「南房総での“ひじき”食材探し」が登場します。
食彩の王国・特別編「匠の技と極上の一皿」では、選りすぐりの旬の食材をお届けするシリーズ「食材の旅、ふたたび」。今回は「美食の匠スペシャル」です。これまで放送された中から3人の料理人が登場。とっておきの食材を使った極上の一皿が披露されます。
アクアパッツァ 日髙良実が披露する一品は「ひじきイタリアン」。日本ならではの食材「ひじき」をイタリア料理に仕立てる日髙良実シェフ。南房総勝浦では早春の数日間だけしかできない「ひじき刈り」の初収穫体験。ひじきは、海から揚げるとすぐに蒸し上げる。熱々のひじきを食べた日髙シェフは甘いひじきの新たな魅力を発見する。そして、とっておきの「ひじきイタリアン」を披露する。料理でつかうのは房総名物食材。「ひじきイタリアン」は、房総の海の幸、山の幸を「ひじき」と合わせ、驚きの一皿になる。
イタリアンの匠・日高良実シェフの店「リストランテ アクアパッツァ（ACQUA PAZZA）」
リストランテ アクアパッツァは、イタリアンの匠・日高良実シェフが腕を振るうイタリアンレストラン。日本の旬の食材を生かしたアクアパッツァならではのイタリア料理をご提供。「ACQUA PAZZA」＝「風変りな水」という意味。ふつふつと煮え狂う鍋の水を浴びながら、オリーブオイルにまみれた魚が煙をあげて旨味の頂点にのぼりつめる、ダイナミックな料理法での料理を味わうことができる。
リストランテ アクアパッツァ 営業情報
- 住所：東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山 2F 地図
- 営業時間：11:30〜15:00（ラストオーダー14：00）・17:30〜23:00（ラストオーダー21：00）
- 定休日：年末年始、メンテナンス休暇有
- 電話：03-6434-7506、FaX 03-6434-7582
- リストランテ アクアパッツァ公式サイト：https://acqua-pazza.jp/
テレビ朝日「食彩の王国」番組データ
最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。
2020年6月13日（土）9時30分～9時55分 放送のテレビ朝日「食彩の王国・美食の匠スペシャル第1弾」内容は、「美食の匠」鉄人・道場六三郎氏VS極上の金華サバで「食材を使い切る」信念、イタリアンの匠・日高良実シェフと築地の匠・田村隆氏の南房総での“ひじき”食材探し、北関東の“ブランドゆず”生産者との交流が登場します。
