【食彩の王国】特別編マグロSPに銀座の寿司屋「はっこく」の店主・佐藤博之(ひろゆき)さんミシュラン1つ星「赤酢のシャリの秘策」が登場!

2020年6月27日(土)9時30分~9時55分 放送の「食彩の王国・特別編マグロSP」の回に銀座の寿司屋「はっこく」の店主・佐藤博之(ひろゆき)さんミシュラン1つ星「赤酢のシャリの秘策」が登場するみたいですよ!

豊洲市場には全国で水揚げされたマグロが集まる。そんなマグロの中でもさらに選び抜かれたマグロを売る仲卸店が「やま幸」。そんなマグロ店には腕利きの料理人がこぞって通う。仲卸店「やま幸」2代目の店主・山口幸隆(ゆきたか)さんは全国の産地に足を運び、マグロの味を勉強、豊洲でも一目置かれる存在。そんな山口さんがが見込んだ料理人、銀座の寿司屋「はっこく」の店主・佐藤博之(ひろゆき)さん。映像では、「はっこく」の店主・佐藤博之(ひろゆき)さんがミシュラン1つ星をかくとくした江戸前寿司からヒントを得た赤酢のシャリの秘策が紹介されます。

銀座の寿司屋「はっこく」の店主・佐藤博之(ひろゆき)さん

はっこくは、ミシュランで星を獲得した寿司が楽しめる店。

銀座の寿司屋「はっこく」営業情報

  • 住所:〒104-0061 東京都中央区銀座6丁目7−6 ラペビル 3F 地図
  • 営業時間:11時30分~14時00分, 17時00分~23時00分
  • 定休日:日曜日
  • 電話:03-6280-6555

テレビ朝日「食彩の王国」番組データ

最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる(つまりは出会う)ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。

テレビ朝日「食彩の王国」毎週土 9時30分~9時55分 放送

2020年6月27日(土)9時30分~9時55分 放送のテレビ朝日「食彩の王国」内容は、「特別編マグロSP」が登場します。特別編マグロSPでは、新鮮でお得なマグロを求めて大行列ができる豊洲の仲卸が始めた「ドライブスルー魚屋」、腕利きの仲卸が認める銀座寿司職人の「極上の一皿」が紹介される。また日本に負けず劣らず「マグロ王国」のハワイ。ロコが愛するマグロ・ローカルフードを紹介するほかハワイの日系人の悲しい歴史を辿る。「もしマグロが無かったら、生きていけなかった」という日系人とマグロの絆に迫る。そのほか、マグロで「おうちごはん」では、冷凍マグロの正しい解凍のやり方も紹介!