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京都市左京区松ケ崎【吉田パン工房】吉田祐治さんが【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！自家製の天然酵母カンパーニュ、小麦全粒粉クロワッサンとは？場所は？

京都市左京区松ケ崎【吉田パン工房】吉田祐治さんが【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！自家製の天然酵母カンパーニュ、小麦全粒粉クロワッサンとは？場所は？

京都市左京区松ケ崎ある「吉田パン工房」吉田祐治さんが、2019年2月23日（土） 午前11時からの朝日放送LIFE～夢のカタチ～に登場するようですよ！

2019年2月23日(土) 午前11時～

パン作りに自分らしさを追求する職人
「吉田パン」吉田祐治さん
パンの消費量日本一と言われる京都に、オープンしてから１年足らずで、週末の土日だけの営業にも関わらず、行列の絶えない人気店「吉田パン」があります。
レストランやホテルへの卸売を専門に手掛けていたため、オープン前から「有名レストランのパンを手掛ける職人が実店舗を開く」と評判になっていて、去年３月の開業初日から、お客さんが途絶えなかったそうです。

店主の吉田祐治さんが大事にしているのは「タイミングの見極め」。ベストの発酵状態や、複数の小麦粉の配合バランス、自家製の天然酵母にこだわります。
看板メニューである「カンパーニュ」は、素朴ながらも、独特の旨味と酸味と甘味が、噛むほどに増していきます。また、今も、卸売のパンは作っていて、その味は、ミシュランガイド・ビブグルマンにも掲載されたビストロのシェフなど、食のプロをも魅了しています。

今回、吉田さんは、小麦を丸ごと使う全粒粉を使ってのクロワッサン作りに挑戦します。全粒粉は、クロワッサンには不向きとされていますが、その風味を生かそうと、情熱を注ぎ込みます。吉田さんの「自分らしいクロワッサン」とは、果たしてどのように作られていくのでしょうか？

次回は、食のプロをも虜にするパン職人の夢のカタチ！

夢のカタチ

吉田パンとは？

 

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まもなくオープンとなります！心よりお待ちしております（＾_＾）

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「吉田パン京都」店舗情報