徳島県神山町【かま屋】料理長 清水愛さんが【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！場所は？
徳島県神山町にある「かま屋」料理長 清水愛さんが、2021年3月27日（土） 午前11時からの朝日放送LIFE～夢のカタチ～に登場するようですよ！
場組では「食材ロスをカット！“地産地食”で地域の食文化を守る「かま屋」料理長 清水愛さん」と題して紹介。
徳島県神山町は、自然あふれる山間の静かな町。近年、企業のサテライトオフィスができ、さまざまな若者が移住する地方創生の聖地として注目されている地域です。
そんな徳島県神山町に2017年、注目のコンセプトを掲げたレストラン「かま屋」がオープン。「かま屋」では、地元産の食材を使い、週替わりでランチを提供している。地元の人をはじめ週末ともなると遠方から足を運ぶ人々でにぎわう人気店です。
料理の監修を務めるジェローム・ワーグさんは、カリフォルニアの有名オーガニックレストラン「Chez Panisse（シェ・パニース）」の元総料理長だった人物。そしてこのお店を切り盛りするのが、元々東京フレンチレストランで腕を振るっていたと清水愛さん。
清水さんらが参加するフードハブプロジェクトでは、農薬や化学肥料にできるだけ頼らずに「育てる」、その土地に伝わる食材や方法で料理を「つくる」、地元の農業と食文化を支えるために「食べる」、世代を超えて「つなぐ」、この４つを柱つを柱に“地産地食” の意識を高め、神山の農業を次世代に伝えようと取り組んでいる。そして、そのプロジェクト実現のために、農園・レストラン・パン屋さん等が有機的に関連しながら地域の食を守っている。
今回映像では、地元学生寮の生徒と一緒に、商品にならないと廃棄されてきた規格外野菜を活用。食育と地域の交流を兼ねた「０円食堂」を開くことに密着。地域の食文化を未来につなぐシェフとその仲間たちにの奮闘を紹介する。
徳島県神山町 レストラン「かま屋」
育てる、つくる、食べる、つなぐ―地域で育てられたものを、その土地で料理し一緒に食べることで、地域での「関係性」を育て、農業と食文化を次の世代につないでいくことを目指し、2016年から徳島県神山町で活動しています。
徳島県神山町 レストラン「かま屋」場所
「かま屋・かまパン＆ストア」店舗情報
- 住所：〒771-3311 徳島県名西郡神山町神領北１９０−１ 地図
- かま屋
営業時間：平日：11:00~16:00(L.O.15:00) 土日祝：11:00~18:00(L.O.17:00)
定休日：月・火（祝日の場合営業） - かまパン＆ストア
営業時間：9:00~18:00
定休日：月・火（祝日の場合営業） - TEL：050-2024-2211
- 公式サイト：http://foodhub.co.jp/
朝日放送テレビ【LIFE～夢のカタチ～】番組データ
- 朝日放送テレビ「LIFE～夢のカタチ～」公式サイト：https://www.asahi.co.jp/life/
