大阪府岸和田市【キッチンカーでマグロの解体ショー！本マグロ丼・本マグロ握り・マグロのダシ茶漬け「at鮪（あたまぐろ）」】西本知生さんが【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！注文・依頼・場所は？

大阪府岸和田市【キッチンカーでマグロの解体ショー！本マグロ丼、本マグロ握り「at鮪（あたまぐろ）」】西本知生さんが【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！場所は？

大阪府岸和田市「キッチンカーでマグロの解体ショー！「at鮪（あたまぐろ）」」西本知生さんが、2023年2月4日（土）午前11時からの朝日放送LIFE～夢のカタチ～に登場するようですよ！

キッチンカーでマグロの解体ショー！　西本知生さん　岸和田市　「ａｔ鮪」

前代未聞、マグロ専門のキッチンカーを作った男がいます。岸和田を拠点に、連日、大阪や和歌山に出店しているのは、西本知生さん、４０歳。マグロの魅力に取り憑かれ、鮮度の良い捌きたてのマグロを、より身近な場所で美味しく食べてもらいたい。その思いを実現するため、キッチンカーでのマグロ解体ショーを考えました。移動販売で寿司や丼を生で出すなど、一見不可能かと思われましたが、冷蔵庫や冷凍庫など、飲食店と同等の設備を取り入れて、苦労して営業許可を得ることができました。費用は総額２４０万円。店名は『ａｔ鮪』。西本さんは、日々、創意工夫を重ね、マグロの旨さを研究しています。マグロの血合を美味しくするために思いついたのは串カツ。小型の電気フライヤーを購入し、揚げたてを提供して、冬の人気メニューとなりました。

信頼する卸業者から本マグロを一本仕入れ、シャリにも拘ります。店で扱う酢飯はお酢の加減を細かくオーダーしています。この日は、江戸前寿司の赤酢を使った新しいお寿司を考案。関西人は少し苦手とする赤酢ですが、さて、どんなシャリになるのでしょう。

１月上旬。初の遠征で岡山へ。『ａｔ鮪』では、月に数本、企業から解体ショーの依頼が入ります。自動車販売のイベントで、マグロをテーブルに上げると、ショーが始まる前から人が集まってきました。目の前で大きな切り身に捌くと、その迫力に大人も子供も圧倒された様子。解体ショーは大人気となりました。

西本さんは寒い冬にぴったりの新作を考えていました。それは「マグロのダシ茶漬け」。解体した時に大量に出る骨で出汁を取り、それを丼にかけて完成させるのですが、マグロの風味と魚臭さのバランスに苦労します。また、醤油の量で味にばらつきが出ることも悩みのタネに。さて、それらの問題を西本さんはどうやって解決したのでしょうか。

「at鮪」とは？

日本初！？元祖本マグロ解体キッチンカー　at鮪
屋台・フードトラック
・20226/3スタート
・寿司や本マグロと関わり約12年
・本マグロの丼ぶりやお寿司を販売
・本マグロを身近に感じてほしい
・本マグロ解体ショーをキッチンカーで実演
・出張本マグロ解体ショー
(福利厚生、施設、イベント、結婚式など)
・出店依頼や出張解体ショー受付中