京都府京都市下京区西七条掛越町【開店8か月でミシュランガイド京都・大阪 2023ビブグルマンを受賞した人気ラーメン店「中華そば 麦の夜明け」帆立と山椒の中華そば】伊藤聡孝さん・師匠は京都の名店『ラーメン鶴武者』の西村さん『麺屋裕』の高松さんが【LIFE~夢のカタチ~】で紹介!お取り寄せ・通販売・オンラインネットショップ・場所は?

京都府京都市下京区西七条掛越町【開店8か月でビブグルマンを受賞した人気ラーメン店「中華そば 麦の夜明け」帆立と山椒の中華そば】伊藤聡孝さんが【LIFE~夢のカタチ~】で紹介!お取り寄せ・通販売・オンラインネットショップ・場所は?

京都府京都市下京区西七条掛越町にあるラーメン店「麦の夜明け」伊藤聡孝さんが、2023年3月4日(土) 午前11時からの朝日放送LIFE~夢のカタチ~に登場するようですよ!

開店8か月でビブグルマンを受賞した人気ラーメン店
伊藤聡孝さん 京都市 「麦の夜明け」

関西屈指のラーメン激戦区といわれる京都。そんな京都の西大路に、いま人気のラーメン店『麦の夜明け』があります。このお店を営むのは、29歳の若き店主、伊藤聡孝さん。人気の秘密は、ラーメンに使う食材としては珍しい「山椒」。看板メニューの「帆立と山椒の中華そば」には、伊藤さんのこだわりが詰まっています。

滋賀県産の「淡海地鶏」の小骨でダシを引き、白醤油に干し帆立を加えて一か月寝かせてタレを作ります。オイルに使う粉山椒も帆立に合う絶妙のバランス。麺も自家製麺で、麦へのこだわりから、店名を『麦の夜明け』としました。他のメニューも「唯一無二」を目指して努力を重ね、なんと開店8か月で、ミシュランガイドのビブグルマンを受賞したのです。

小学生の頃からラーメンが好きだった伊藤さんは、大学で「ラーメン研究会」を創設、年間500杯近く食べ歩きます。卒業後は製粉会社に就職し、そこで5年間、小麦粉や製麺についてみっちり学び、脱サラして去年2月、お店をオープンしたのです。

伊藤さんのラーメンの師匠は二人。京都の名店『ラーメン鶴武者』の西村さんと、3年前に惜しくも閉店した、同じく京都の『麺屋裕』の高松さん。西村さんの作るラーメンは、貝柱や干しエビ、アサリやカキで作る塩ダレと、丸鶏や豚骨、香味野菜などで作る鶏白湯スープが絶品。『麺屋裕』の高松さんの蟹のラーメンは、伊藤さんにとって衝撃の旨さで、「唯一無二だ」と感動したそう。

さて、今年2月に開店一周年を迎える『麦の夜明け』ですが、開店半年記念では、西村師匠とコラボしたラーメンを作りました。そして一周年では、高松師匠とコラボした新メニューを考案。はたして「唯一無二の旨さ」のラーメンは完成したのでしょうか。

「麦の夜明け」とは?

ミシュランガイド京都・大阪 2023ビブグルマン受賞のラーメン店。西京極駅徒歩15分の場所。

「麦の夜明け」場所

「麦の夜明け」店舗情報

 

麺屋 さん田

京都・西院にある、伊藤さんのラーメン仲間 三田さんが営むラーメン店。

  • 住所:京都市右京区西院追分町7-4
  • 営業時間:昼11:00~14:30(LO)、夜18:00~21:00(LO)
  • 定休日:無休
  • 電話番号:075-321-5556
  • 公式ツイッター:https://twitter.com/biri2everymen

らーめん鶴武者

京都・西院にある、伊藤さんの師匠 西村さんが営むラーメン店。

  • 住所:京都市右京区西院矢掛町28-2
  • 営業時間:昼11:30~14:00(LO)、夜18:00~21:00(LO)
  • 定休日:金曜
  • 電話:075-322-7015
  • 公式サイト:https://www.tsurumusya.com/

平野清椒庵

伊藤さんが山椒を仕入れている、和歌山・高野山にある山椒専門店。

  • 住所:和歌山県伊都郡高野町高野山733
  • 営業時間:9:00~17:00
  • 定休日:月曜
  • 電話:0736-56-2777
  • 公式サイト:https://hirano-seishoan.com

 

朝日放送テレビ【LIFE~夢のカタチ~】番組データ

朝日放送テレビ「LIFE~夢のカタチ~」 毎週土曜日 午前11時~放送 夢を追い、情熱を傾ける人たちに密着する人間ドキュメント番組です。ナレーションは演技派俳優の佐々木蔵之介さん。人生の物語を豊かな語りで紹介されます。
  • 朝日放送テレビ「LIFE~夢のカタチ~」公式サイト:https://www.asahi.co.jp/life/