大阪府高槻市 日本料理店【心根】片山城さんが【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！平井牛、場所は？
大阪府高槻市にある日本料理店「心根」片山城さんが、2019年1月19日（土） 午前11時からの朝日放送LIFE～夢のカタチ～に登場するようですよ！
2019年1月19日(土) 午前11時～
生産者の想いに寄り添い、食べる人の心を潤す料理人
「心根」片山城さん大阪・高槻の市街地から車でおよそ３０分ほどかかる山間に、去年１２月、日本料理店の「心根」がオープンしました。もともとは枚方で人気だったお店を、店主の片山城（きずく）さんが、地産地消を目指し、より近くで生産者の想いに寄り添いたいと、わずか１０世帯にも満たないこの集落への移転を決めたのです。
お店では、１年を２４等分した季節の暦、『二十四節気』をベースに、二節気ごと、年に１２回メニューが変わるコース料理が提供されます。
お客さんの心を捉えるのは、毎朝、近所の畑を訪れて手に入れる野菜や、山の中で摘み取った野草をふんだんに使った季節感あふれる料理。地元農家と対話し、この土地ならではの食材を生かす片山さんは、店名に「植物は根がある限り花が咲く。人間も生きている限り心に根っこがある。その心の根にいい水を与えるような料理を作りたい」という願いを込めています。
新たな地で１ヶ月が経ち、農家以外の生産者とも繋がりたいと考えた片山さんは、高槻に隣接する亀岡の牧場を訪れ「平井牛」と出会います。
移転してから初めての新年の献立を考えるにあたり、この「平井牛」をメインにすえ、旬の食材にこだわったという料理は、どんなものなのでしょうか？次回は、地産地消を目指し「自然を切り取る」料理人の夢のカタチ！
日本料理店「心根」とは？
心にやさしいお料理をようこそ心根にお越しくださいました。草や木は根が枯れぬ限り、いつかは花を咲かせ実となり、また冬を越しやがて春を迎えます。
人も同じく生命のある限り、心にも根があります。
お客様の御心の根に、私共のおもてなしが、良い水となりお届けできますよう、日々「氣」を込めて尽力しております 。
おもてなしの優しい仕草に心ゆるりと解かれ、大地の息吹の口福を味わう。
心根でしかないひとときを、どうぞごゆっくりとお過ごしくださいませ。
母親が作ってくれたおにぎりのように。そんな「氣」のこもった、心に優しいお料理を。
それが、心根のおもてなしです。
京都丹波牧場 数々の誉れに輝く名実一体の黒毛和牛「平井牛」
肉色は艶やかで、豊かな風味を湛える。きめ細かな脂は、口に含むとすべるように溶け出す。多くの料理人がその味を認めてきた平井牛は、命を育む天然水、良質の草や穀物、ストレスのない環境という一貫した肥育方針のもとに誕生します。“肉の宝”の称に相応しい平井牛を自信をもってお届けします。
