話題の情報2019.09.21

静岡県御前崎市【マルミツ鰹節店　手火山式鰹節】かつお節職人澤入広美さん登代子さんが【人生の楽園】に登場！場所は？通販は？

静岡県御前崎市【マルミツ鰹（カツオ）節店・手火山(てびやま)式鰹節】かつお節職人澤入広美さん登代子さんが【人生の楽園】に登場！場所は？

静岡県御前崎市で「手火山式の鰹節」をつくるかつお節職人澤入広美さん登代子さん夫妻が、2019年9月21日土曜6時からのテレビ朝日「人生の楽園」に登場するそうです。

2019年9月21日長月の参
静岡・御前崎市
～香り受け継ぐかつお節職人～

次回は静岡県御前崎市が舞台。明治の初めから鰹の町として発展してきた漁師町です。郷土料理は、鰹のたたき、梅干し、玉ねぎ、味噌などを氷水に入れて食べる「冷やし味噌汁」。混ぜると氷と器がぶつかる音が「ガワガワ」と聞こえることから、「ガワ」と呼ばれています。そんな漁師町で5年前に両親の後を継ぎ、伝統的な鰹節作りを始めた新米職人、澤入広美さん(59歳)と妻の登代子さん(59歳)が主人公です。
2人兄弟の次男として生まれた広美さん。幼い頃から釣り好きで、高校卒業後、調理師の道へ進みました。ホテルの調理場で働き始めた広美さんは、23歳の時、登代子さんと結婚。その後、地元の農協に転職し、3人の子供たちを育てました。ところが、54歳の夏に転機が。父の隆司さんが大動脈瘤で入院。広美さんは「鰹がさばけるのは自分しかいない。日本に数軒しかない手火山(てびやま)式の鰹節を残したい」と思い立ち、両親の後を継ぐことを決意。そして2014年、広美さんは農協を早期退職し、鰹節職人として新たな人生を歩み始めました。
広美さんが受け継いだのは、江戸時代から続く『手火山式』という鰹節づくり。
鰹を燻す火を職人の手で調整する方法で、完成まで6か月間を費やします。手火山式の鰹節は雑味が少なく、香りが強いのが特徴。昭和の中ごろまで地元に50軒ほどあった鰹節工場も後継者不足で、今はわずか数軒しか残っていません。そんな手火山式の鰹節を若い世代に広めたいと考えた広美さん。香りを長持ちさせる新しい商品を開発し、地元のお店で販売しています。
休日、広美さんを応援する親戚や孫が集まりバーベキューを楽しみました。焼きそばには、師匠である父の隆司さんが削った鰹節を山盛りにのせていただきます。澤入家で100年以上続く鰹節の味はお孫さんにも大人気です。
伝統的な鰹節作りを受け継ぎ、日々奮闘する澤入広美さんと、支える妻の登代子さん、師匠である両親や応援してくれる地元の皆さんとの交流を紹介します。

人生の楽園

「手火山式の鰹節」はどんな鰹節？

「手火山式鰹節」は江戸時代より伝わる製造方法で作る幻の鰹節のことです。その製造法は、常に手で鰹にあたる火の具合をはかりながら熱量を均等に調整していく製法でとても手間のかかる焼き方。「手」で熱をはかり火を調整していく事から「手火山」の名前が付いたと言われているそうです。

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　かつてカツオ節生産で栄えた静岡県御前崎市に、伝統の「手火山（てびやま）式」製法で生産を続ける唯一の加工場がある。手火山式はせいろでいぶす作業を何度も繰り返す点などが特徴で、労力も時間もかかる。先代で店をたたむことも考えたが、次男の沢入広美さん（５８）が「伝統を残したい」と継承を決めた。

朝日新聞

【手火山式かつお節づくり】静岡県御前崎市の創業１００年となる「マルミツ鰹節店」は、近海ものの一本釣り生カツオを半年かけて「本枯節（ほんがれぶし）」に仕上げます。６日付サンデー版で、２代目沢入隆司さん（９０）を紹介しました。　#鰹節　 #カツオ　 #静岡　 #御前崎市　 #マルミツ鰹節店 pic.twitter.com/l9IFSx2C9Q

— 中日新聞東海本社編集局 (@chunichi_tokai) May 7, 2018