2023年5月13日（土）9時30分～9時55分 放送の「食彩の王国・第978回 豆味噌」の回に、東京都港区南青山にあるフレンチ割烹「ドミニク コルビ」が登場するみたいですよ！「農酷なコクと旨み 名古屋の味噌グルメ」この30年で輸出量が7倍を超え、フランスのパリで見本市が開催されるなど、今、世界から注目を浴びている「味噌」が、今回のテーマです！
「フレンチ割烹の匠×幻の味”とろみそ” 新作料理」
“味噌の魅力を世界へ発信したい…”好成さんと同じ想いを抱くシェフが、ドミニク・コルビさんです。母国のフランスで腕を磨き、有名レストランの総料理長として来日したコルビシェフ。和の食材を熟知したコルビシェフは独立後、フレンチ割烹というスタイルをあみ出しました。自身でも手作りするほど味噌が大好きというコルビシェフ。試食の際に取り出したのは、パン…！？「熟成したチーズのよう」と、とろみそを絶賛するコルビシェフは、果たしてどのような食材を合わせ、新作料理をしあげるのでしょうか？その妙技は必見です！
和×フレンチ 日本食材を知り尽くした匠「ドミニク コルビ」
これまで自身が培ってきたフレンチの技術を時にフランス独自の材料を使い、そして日本の食材を新たな角度から見ることで、 「ドミニク・コルビ」の特別な世界観を作り出しています。
住所：東京都港区南青山6-13-1 イデアルビル1F
TEL：070-9122-1898
公式サイト：https://dominique-corby.com/
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/fkappodominique/
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テレビ朝日「食彩の王国」番組データ
最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。
2023年5月13日（土）9時30分～9時55分 放送のテレビ朝日「食彩の王国・第978回 豆味噌」内容は、「わずか５％…幻の味“とろみそ”とは⁉愛知の豆味噌…伝統の美味」が登場します。本日の主役は愛知伝統の豆味噌です。豊田市桝塚で、木桶を使っ伝統のた豆味噌づくりを守り続けている「のだみそ」野田清衛さん好成さん「豆味噌づくり新時代へ 親子の挑戦物語」を紹介。また、木樽からわずか５％しか取れない「とろみそ」の味に迫りつつ、その味噌に惚れ込んだフランス人シェフ「ドミニク コルビ」ドミニク・コルビさんが新作の味噌フレンチ料理レシピに挑みます。
- 語り：薬師丸ひろ子
- 音楽：綺羅
- テレビ朝日「食彩の王国」公式サイト：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
