2024年5月4日（土）9時30分～9時55分 放送の「食彩の王国・第1025回 安曇野のわさび」の回に、長野県安曇野市にある北アルプスの湧水で丹精込めて育てたわさびを提供するわさび農園「安曇野黒岩わさび園」が登場するみたいですよ！「北アルプスの麓から世界へ 安曇野のわさび」北アルプスを臨む長野県安曇野市に海外からの観光客が詰めかけています。目当ては…日本を代表するスパイス、わさび！日本食ブームもあり、今、わさびは世界で人気。
「安曇野のわさびに新たな息吹 若き農家の挑戦」
わさびは日本原産のスパイスと言われます。
飛鳥時代の木簡に「委(わ)・佐(さ)・俾(び)」の文字が、鎌倉時代の料理書にも「汁物の実として用いる」と紹介されるなど、日本の食文化に深く根差した食材です。
安曇野で栽培が始まったのは明治時代。
梨の果樹園に水が湧き出したことがきっかけだったといいます。
苗を植えてから収穫までおよそ1年半。北アルプスの豊かな雪解け水と、寒暖差の激しい風土がわさびをおいしくするそうです。
100年以上の歴史を誇る安曇野のわさび。
そこで新たな挑戦を始めた人がいます。
「安曇野黒岩わさび園」の二代目、黒岩潤一朗さんです。
カメラの付いたドローンを飛ばし、水の流れやわさびの育ち具合を上空から入念にチェックしています。
うまく育たたず緑がまばらな部分に気づいた黒岩さんは、畝の列の形をV字型に変え、水の流れを良くする工夫をしました。
きれいな水が行き渡り、元気なわさびが育ちはじめています。
北アルプスの雪解け水で育ったわさびは身がひきしまり旨みが詰まっています。
おいしいわさびを追求する黒岩さんの原点には、故郷への強い思いがありました。
「わさび田復活 そして次なる一歩へ」
黒岩潤一朗さんは大学卒業後、IT企業で勤務しますが、転機が訪れます。
安曇野に海外からの視察団がやってくるなど、わさびへの注目が高まるのを肌で感じたのです。
一方、農家の高齢化や環境の変化などで、わさびの生産量は年々減っていました。
自宅のわさび田でも、湧き水が止まり、荒れ果ててしまったところも。
黒岩さんが会社をやめ、わさび農家を継いだのは、32才の時。世界に誇る安曇野のわさびを守りたいと決心したのです。
取り組んだのは、荒れたわさび田を復活させることでした。
害虫の住処となる草むらを伐採。
きれいな水を守るため、農薬に頼るのではなく、手作業で刈り取ります。
荒れてしまったわさび田は自ら重機で地面を整え、うまく水がいきわたるよう流れを作って、苗が植えられるまでにしました。
さらにSNSでは、わさびのおいしい食べ方なども発信し、わさびのPRに励みました。安曇野のわさびの魅力をもっと発信していきたい…そんな思いを胸に、黒岩さんが訪ねた人物がいます。
地元長野の郷土食を研究し、体に優しい家庭料理にアレンジしたレシピを発表し続けている、料理研究家の横山タカ子さんです。
北アルプスの湧水で丹精込めて育てたわさびを提供するわさび農園「安曇野黒岩わさび園」
住所：長野県安曇野市穂高5331-5
安曇野黒岩わさび園公式サイト：https://azuminowasabi.com
テレビ朝日「食彩の王国」番組データ
最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。
2024年5月4日（土）9時30分～9時55分 放送のテレビ朝日「食彩の王国」内容は、「清涼…美味！“安曇野のわさび”ドローンで美食の郷土料理…新作は⁉」が登場します。本日の主役は「安曇野のわさび」です。清涼感の中で育まれるわさびは大きくて立派。若き生産者はIT企業から脱サラし、実家のわさび田を再生する「安曇野黒岩わさび園」の二代目わさび農家 黒岩潤一朗さんの奮闘物語。再生にもちいた技はなんとドローン。またわさび農家も驚きの料理研究家の横山タカ子さんの新しいもてなし和食料理レシピを披露！
- 語り：薬師丸ひろ子
- 音楽：綺羅
- テレビ朝日「食彩の王国」公式サイト：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
