ヒルナンデス2023.10.21

今日のヒルナンデス【場所では実は簡単!エビチリのコツ9選を伝授！料理レシピ】が登場！

2023年10月23日（月）11時55分～13時55分「ヒルナンデス!」の放送内容は、「実は簡単!エビチリのコツ9選を伝授」が登場！

主婦がやっている！料理のコツテスト＜エビチリ＞は、「主婦１００人に聞いた本当に使う料理のコツテスト」主婦１００人にアンケートし、本当に使う料理のコツをクイズ形式で学ぶ新企画！
今回はエビチリ編。
これを見ればいつもの料理がさらにおいしくなるかも！？
あなたは何問解けましたか？

MC：コットン西村真二・浦野モモ・藤田朋子・森泉
監修：柴田真希（管理栄養士）

エビチリのコツレシピ

材料
えび：200g
長ねぎ(みじん切り)：1/2本(50g)

(A)塩・こしょう：少々
(A)卵白：1/2個
(A)片栗粉：大さじ1

(B)豆板醤：小さじ2
(B)しょうが(すりおろし)：小さじ2
(B)にんにく(すりおろし)：小さじ1

(C)トマトケチャップ：大さじ2
(C)甘酒：大さじ1
(C)鶏ガラスープの素：小さじ1/2
(C)水：100ml

サラダ油：大さじ2
水溶き片栗粉 (片栗粉：大さじ1/2、水：大さじ1)
ごま油:適量

作り方
①えびは背ワタを爪楊枝などで取る。ボウルにえび、塩・片栗粉を入れてもみ洗いし、水を何度か入れ替えてきれいになるまで流す。キッチンペーパーなどで水気をふき取る。
②ボウルに(A)の塩・こしょう、卵白を入れてもみ込み、えびがちぎれないように注意しながらメレンゲ状になるまで空気を入れるように混ぜたら片栗粉を入れてさらに混ぜる
③フライパンにサラダ油を入れて中火~弱火にかけ、えびを入れて8割火を通したら一度取り出す
④そのままのフライパンに(サラダ油が大さじ1程度になるよう、足りないようなら追加する)(B)を入れて弱火で炒める。※透明な赤い油が分離して出てくるまで、焦がさないように炒め、香りを引き出す
⑤(C)を上から順に加えて味を調え、(3) のえびと長ねぎを入れる
⑥全体に火が通ったら、火を止めてよく混ぜた水溶き片栗粉を2~3回に分けて入れ、全体をよく混ぜたら再び火にかけ1分以上加熱する。
⑦火を止めて、ごま油を回しかける。※最後に溶きたまごを入れる