2023年2月25日（土）9時30分～9時55分 放送の「食彩の王国・第968回 豆腐」の回に、東京都新宿区舟町にある絶品麻婆豆腐「蜀郷香 （シュウシャンシャン）」菊島弘従シェフが登場するみたいですよ！「ヘルシーで美味 女性に人気の豆腐料理」ヘルシーで美味しい、古くから日本の食卓に欠かせない食材「豆腐」。寒い季節に食べたくなるさまざまな豆腐料理を紹介！
「大豆の風味が広がる 老舗5代目豆腐職人の技」
食通をうならす中華の人気店・蜀郷香（シュウシャンシャン）の菊島弘従シェフがこだわりぬく麻婆豆腐には“ある職人”が作った豆腐が欠かせないといいます。豆腐職人・山下健さんが作る豆腐です。山下さんが作る豆腐は箸で持てるギリギリの柔らかさとなめらかな口どけ、濃厚な大豆の旨みが特長です。山下さんの豆腐に欠かせない独自の技「二段寄せ」とは？極上の豆腐を作り出す職人の技に迫ります！
山下さんの豆腐を使った麻婆豆腐を味わえる「蜀郷香 （シュウシャンシャン）」
住所：東京都新宿区舟町5-25 TSI FUNAMACHI 2階
TEL：03-3356-0818
テレビ朝日「食彩の王国」番組データ
最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。
2023年2月25日（土）9時30分～9時55分 放送のテレビ朝日「食彩の王国・第968回 豆腐」内容は、埼玉県所沢市下安松「匠が惚れた“濃厚豆腐”の味…新作フレンチで、なんと！ムニエルに⁉」が登場します。創業150年の老舗豆腐店５代目 こだわりの豆腐「山下とうふ店」豆腐職人・山下健さんが全国行脚して“大豆と天然にがり”を厳選し「二段寄せ」という独自の技で生み出す豆腐は香りと味が絶妙。それをフレンチの匠 季節の日本の食材を生かした料理で話題になりミシュランガイド東京にも掲載された・AMOUR（アムール）後藤祐輔シェフが「匠の豆腐フレンチ トロける逸品」ムニエルに!?絶品料理レシピ！
- 語り：薬師丸ひろ子
- 音楽：綺羅
- テレビ朝日「食彩の王国」公式サイト：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
