2021年10月2日（土）9時30分～9時55分 放送の「食彩の王国・第899回 豆腐」の回に、にある9年連続ミシュランガイドに二つ星フレンチ店「エスキス・ESqUISSE」エグゼクティブシェフのリオネル・ベカさんが登場するみたいですよ！
9年連続ミシュランガイドに二つ星フレンチ店「エスキス・ESqUISSE」エグゼクティブシェフのリオネル・ベカさんがつくる、濃い豆乳を使い、作るのはまるで芸術品のような神秘的な豆腐料理を紹介。白いヴェールの中に隠れているのは…？
「エスキス・ESqUISSE」
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目４−６
公式サイト
テレビ朝日「食彩の王国」番組データ
最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。
2021年10月2日（土）9時30分～9時55分 放送のテレビ朝日「食彩の王国・第899回 豆腐」内容は、「芸術的な美味！豆腐…“貴婦人”の甘み＆料亭女将の新作料理」が登場します。9年連続ミシュランガイドに二つ星で掲載されている東京・銀座のフレンチの店。エグゼクティブシェフのリオネル・ベカさんが披露する白いアート「豆腐のベール」から老舗 東京 芝 とうふ屋うかい 料理長の藤田信さんの豆腐会席、下町の三善豆腐工房 匠 2代目の平田慎吾さんの絶品豆腐「貴婦人」に惚れ込んだ向島料亭きよしの3代目女将、小林綾子さんの新作料理まで…美味豆腐三昧です?
- 語り：薬師丸ひろ子
- 音楽：綺羅
- テレビ朝日「食彩の王国」公式サイト：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
