2023年10月21日（土）9時30分～9時55分 放送の「食彩の王国・第999回 東京會舘の食材物語」の回に、東京都千代田区丸の内にある「東京會舘 レストランプルニエ」が登場するみたいですよ！
「東京會舘 松本調理長の101年目の挑戦」
大正11年の開業から101年目を迎えた東京會舘。世界に肩を並べる社交場として、エリザベス女王など、国内外の賓客をもてなしてきました。
そのメインダイニングが、レストランプルニエです。調理長の松本浩之シェフは、2019年の就任以来、フレンチに和の手法を取り入れた独創的な料理で客を魅了してきました。
昨年、ミシュランガイドで見事星を獲得。
そんな松本シェフ、101年目を迎えて、新作料理を考案したいと考えていました。
そのヒントを掴むべく、原点に立ち返る意味を込めて、ふるさと埼玉県・東松山市を訪ねます。
「原点の味“やきとり ” ブランド豚 旨みの秘密」
ふるさと東松山市にやってきた松本シェフ。まず懐かしの味を味わうべく、訪れたのはやきとり屋です。小さい頃から食べてきたというやきとりですが、実は使われているのは豚肉。昭和30年代に、貴重な鶏肉の代わりとして安価な豚肉を使用したのが始まりとされています。原点の味を堪能する松本シェフ、中でも豚の頬肉の旨みに感動。美味しさを再確認しました。
続いて、養豚場を訪れた松本シェフ。ブランド豚「むさし麦豚」は、脂の旨みと赤身にもサシが入るほどの肉質が評判です。秘密はエサにありました。養豚場を営む長島洋平さんが見せてくれた秘密のエサに松本シェフも驚き。旨みの秘密を知った松本シェフ、鉄板焼きで「むさし麦豚」旨みを堪能します。
「懐かしの味覚と恩師との思い出」
続いては、秋の味覚を探ります。
東松山市の名産だという栗は、松本シェフの思い出の味でもありました。
童心に帰って栗拾いに挑戦。焼き栗にして火を通した時の甘さと香りを再確認します。
東京會舘に戻った松本シェフは、早速新作料理に取り掛かりますが、その味見をお願いしたのは、尊敬する恩師・豊嶋誠司シェフでした。松本シェフが銀座の名店「レ・ザンジュ」で働いていた時代、副料理長だった豊嶋シェフにフレンチのいろはを教え込まれたそうです。
「思い出の味で恩師に捧げる 感謝の新作料理」
憧れの恩師に捧げる、東京會舘101年目の新作料理。
松本シェフ、まず１品目は栗と「むさし麦豚」を使って、食材同士のを引き立てる一皿を仕立てます。相性の良い食材同士を掛け合わせる手法も恩師に教わった技。
2品目は、地元のやきとりで再確認した頬肉の旨みを生かし、恩師・豊嶋さんとの思い出の一品で感謝を捧げる新作料理を作ります。果たしてその評価は？
歴史と伝統を受け継ぐ老舗フレンチレストラン「東京會舘 レストランプルニエ」
住所：〒100-0005 東京都千代田区丸の内3丁目2-1 東京會舘 本舘 2階
TEL：03-3215-2111
公式サイト：https://www.kaikan.co.jp/restaurant/prunier/index.html
テレビ朝日「食彩の王国」番組データ
最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。
2023年10月21日（土）9時30分～9時55分 放送のテレビ朝日「食彩の王国・第999回 東京會舘の食材物語」内容は、「名門・東京會舘100年のおもてなし…凄腕シェフの“恩返しの一皿”」が登場します。放送1000回直前スペシャル！本日は名門シェフが恩師に捧げる恩返しのフレンチです。故郷の味をヒントに仕立てる逸品…シェフ懐かしの味とは、なんと！焼き鳥なのに豚肉？
- 語り：薬師丸ひろ子
- 音楽：綺羅
- テレビ朝日「食彩の王国」公式サイト：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
