2024年1月20日（土）9時30分～9時55分 放送の「食彩の王国・第1011回 大塚にんじん」の回に、山梨県北杜市大泉町谷戸にある日本料理店「八ヶ岳 えさき」料理長・江﨑新太郎さんが登場するみたいですよ！「旨みたっぷり長〜い大塚にんじん」寒さが身に染みる頃、にんじんの温かいシチューは身も心も暖めてくれます。よく見慣れた短いにんじんではなく、長さ1mにもなるにんじんを生産しているのが、山梨県・市川三郷町 大塚地区。「大塚にんじん」といい、長さ約80cm〜1mにもなり、栄養価も高く、甘い、この地区の伝統的なにんじんです。
「日本料理の匠が仕立てる大塚にんじんの新作料理」
そんな杉山さん夫婦の元に八ヶ岳の麓にある“八ヶ岳えさき”の料理長・江﨑新太郎さんがやってきました。
江﨑さんが開いていた東京の店は、グルメガイドに三つ星で掲載されるほどの有名店。
さらなる食材の探求のため、山梨県へやってきました。
さっそく採りたてを食べてみると、繊維が少なく、にんじん本来の旨みが強いことに気が付きます。
ヒントを得た江﨑さんは店に戻って新作に挑戦。
繊維が少ないことや甘みを生かす一品に。さらに低温で1時間じっくり揚げる一品。
旬の伊勢海老を合わせ、カレー粉とコーヒー豆で香り付けしたソースをかけて、一体どんな味わいに？
和食の匠がもてなす日本料理店「八ヶ岳 えさき」
住所：山梨県北杜市大泉町谷戸5771-210
TEL：0551-45-8707
公式サイト：http://esaki-yatsugatake.com/
※完全予約制
テレビ朝日「食彩の王国」番組データ
最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる（つまりは出会う）ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。
2023年（土）9時30分～9時55分 放送のテレビ朝日「食彩の王国」内容は、「長〜くて甘い！甲府名物・大塚ニンジンの秘密…なぜ、長いの？」が登場します。主役は、長さ１メートル近いニンジンって!?甲府の特産・糖度が抜群の「大塚ニンジン」です。大塚にんじんを10年程前から栽培し始めた杉山成江さん、克己さん夫婦の奮闘。そして甘さの秘密に迫りつつ、“八ヶ岳えさき”の料理長・江﨑新太郎さんの伝統料理からミシュラン技の逸品料理レシピまでが登場します。
- 語り：薬師丸ひろ子
- 音楽：綺羅
- テレビ朝日「食彩の王国」公式サイト：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
