話題の情報2022.12.10

京都府宮津市新浜【丹後の食材に魅せられたポルトガル人の和食料理・鮨割烹・寿司「西入る nishiiru」】リカルド・コモリさんが【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！お取り寄せ・通販売・オンラインネットショップ・場所は？

京都府宮津市【丹後の食材に魅せられたポルトガル人の和食料理人「西入る」】リカルド・コモリさんが【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！

京都府宮津市にある「西入る」ポルトガル人の和食料理人リカルド・コモリさんが、2022年12月17日（土）午前11時からの朝日放送LIFE～夢のカタチ～に登場するようですよ！

「天橋立」で知られる、海の京都を代表する観光都市・宮津は、豊かな海産物に恵まれた街でもあります。その一角に今年６月、異色の寿司割烹がオープンしました。板場を仕切るのはポルトガル人の料理人、リカルド・コモリさんです。西の国・ポルトガルから来た料理人の店なので「西入る」と名付けました。古い蔵を改装した店内で、旬を活かした本格的な日本料理のコースを振舞います。カウンター席６席から全てが見通せる緊張感のある板場。妻の美穂さんが接客を担当して、場の空気を和らげています。なぜ宮津でお店を？「美しい自然と素晴らしい食材、住む人の温かさに惚れ込んで」。

ポルトガルの首都・リスボンで生まれたリカルドさんは、こどもの頃から料理が大好き。シェフを目指して地元の調理師学校へ進学しますが、寿司の美味しさに衝撃を受け、リスボンの日本食レストランで働きます。そして別の日本食店で働いていた美穂さんと出会い、結婚。和食をもっと極めたいとの思いから、２０１５年に来日。河口湖や草津温泉で懐石料理の基礎を学び、銀座や京都の名店で修業します。そして、旅行で訪れた宮津に魅せられ、この地で独立したのです。

日本の食文化を深く愛しているリカルドさんは、旬の食材を生かした日本料理が得意。生産者の顔が見える地元の新鮮な食材をふんだんに取り入れ、仕込みに時間をかけて、ていねいに作る料理は大胆かつ繊細、そして華麗だと評判になり、遠方から訪れる人や、地元のリピーターが増えています。また、王道の日本料理だけなく、ポルトガル人ならではの工夫を凝らした料理やデザートも評判を呼んでいます。

畑を借りて自ら野菜を作ることで、宮津の旬を体感するなど、ひたむきに学ぶリカルドさんの姿勢に共感して、応援する料理人や漁師さんも。

そんなリカルドさんは今、冬の新名物メニューを考えていました。それは…アンコウ。目指すのはポルトガルと宮津の食材を融合させる新たな日本料理。はたして…